Recetas tradicionales

Galería de America's Best Cheesesteaks

Galería de America's Best Cheesesteaks

No es necesario ir hasta Filadelfia para disfrutar de un delicioso bistec con queso

America's Best Cheesesteaks

El cheesesteak es uno de esos alimentos perfectos. Hay algo en la combinación de bistec en rodajas finas a la plancha, queso procesado derretido, cebollas picadas y un suave panecillo italiano que nos golpea en un nivel que solo las comidas más decadentes lo hacen. Filadelfia es, por supuesto, sinónimo de este legendario sándwich, pero hay versiones ejemplares tanto dentro como fuera de la Ciudad del Amor Fraternal.

Big John Steak & Onion, varias ubicaciones en Michigan

Izquierda: Noah H./Yelp; Derecha: Apple S./Yelp

Esta minicadena de Michigan tiene 16 ubicaciones, la mayoría de las cuales se encuentran en Flint. En el negocio desde 1972, están usando bistec de costilla fresco en sus bistecs de queso, a la plancha a pedido y amontonados en un panecillo recién horneado con o sin cebolla. White American es el queso de elección aquí.

Boo’s Philly Cheesesteaks, Los Ángeles

Boos Philly Cheesesteaks y Hoagies / Yelp

Esta tienda familiar sirve los mejores cheesesteaks de Los Ángeles, comenzando con panecillos enviados desde Amoroso's de Filadelfia. La fórmula aquí es simple: costilla en rodajas finas a la plancha, cebollas a la parrilla y su elección de American, Cheese Whiz o provolone, pero la proporción es mucho más difícil de perfeccionar de lo que cree. Estos tipos dieron en el clavo.

Campo's, Filadelfia

No espere que nadie le tome de la mano en Campo's, una tienda de delicatessen de la Ciudad Vieja que ha estado haciendo bistecs de queso de la misma manera durante más de 40 años. Es posible que le sirvan un poco de actitud junto con su bistec (¡no pida servilletas adicionales!), Pero el bistec con queso definitivamente vale la pena. Comienzan con un largo rollo italiano crujiente y aireado de Liscio's Bakery (con semillas o sin ellas), y lo cargan con una gran cantidad de rib-eye recién asado a la plancha y ligeramente picado. A eso se suma su elección de American, provolone o Whiz y cebollas que pueden cortarse un poco demasiado grandes, aunque a nadie parece importarle.

Campo's está abarrotado y no es particularmente cómodo, pero de nuevo, la gente no hace cola aquí por el encanto. Vienen a esta tienda familiar para vivir esa experiencia de la vieja escuela en Filadelfia ... y un delicioso bistec con queso.

Chick's, Cherry Hill, Nueva Jersey.

Chick's, un elemento básico de Cherry Hill desde 1957, está escondido en un centro comercial, por lo que no es exactamente fácil de encontrar, pero una vez que lo hagas, te convertirás en uno de los muchos clientes habituales. Es particularmente conocido por sus filetes de pollo con queso (especialmente el pollo Buffalo), pero los clásicos también son tan buenos como los mejores de Filadelfia. El pan proviene de Liscio's (donde muchos destacados de Filadelfia obtienen el suyo), el bistec en rodajas finas se corta mientras se quema en la plancha caliente, y el queso y la cebolla se integran perfectamente.

Dalessandro's, Filadelfia

Cuando un ciudadano de Filadelfia viaja hasta Roxborough por un bistec con queso, sabe que es bueno. Y en Dalessandro's, han convertido la fórmula del bistec con queso en una ciencia.

Estas bellezas comienzan con panecillos crujientes de la leyenda local Amoroso's, así como costillas en rodajas finas que este lugar corta en la plancha más que cualquier otra tienda de bistecs con queso en la ciudad. Luego se deja que se dore lentamente en su propia grasa y jugos, con la fina picado asegurando que no se seque (de hecho, es posible que los jugos corran por su brazo mientras lo come). Su elección de americano, provolone o Whiz se incorpora por completo a la carne, uniéndolo todo. Las cebollas fritas lo completan, pero no se pierda su selección de pimientos en escabeche o asados; una pizca de condimento de pimiento picante corta perfectamente la riqueza.

Donkey's Place, Camden, Nueva Jersey

Desde su apertura en 1947, Donkey's ha estado produciendo unos espectaculares cheesesteaks, y haciéndolo un poco diferente a sus vecinos en Filadelfia: en lugar de un suave panecillo italiano, el suyo viene en un káiser con semillas de amapola. Puede ser un sacrilegio para algunos, pero un bocado le dirá todo lo que necesita saber. Montones de carne finamente afeitada ocupan la mitad de la parrilla; un montón de cebollas en rodajas ocupa el resto. Cada pila de bistec recibe una pizca de condimento antes de apilarse en un bollo suave al vapor, luego se cubre con cebollas y un par de rebanadas de queso americano derretido. No incorporar el queso a la carne también puede verse como un pecado capital, pero, una vez más, la prueba está en el pudín, y el resultado final es un bistec de queso espectacular.

Geno's, Filadelfia

Christopher S./Yelp

Manteniendo la esquina con su rival Pat's, Geno's Steaks fue fundado en 1966 por Joey Vento, quien era un habitual allí hasta que falleció en 2011 (su hijo, Geno, que lleva el nombre del restaurante, ahora lo dirige). Las paredes e incluso el techo están decorados con recuerdos y fotos enmarcadas de celebridades que han cenado allí, y las áreas de asientos son utilitarias en el mejor de los casos, pero en realidad, se trata del bistec con queso.

A diferencia de Pat's, donde las costillas en rodajas finas se cortan a la parrilla, en Geno's el filete en rodajas permanece entero. Vento siempre estuvo a favor del provolone, pero puedes elegir entre Cheez Whiz, provolone o americano. También puede pedir un filete de pimiento, champiñones o pizza, o un sándwich de cerdo asado. Sin embargo, guarde el cerdo asado para la tercera o cuarta visita; un filete de queso de Geno's, ya sea con cebolla o sin, o con provolone o Whiz, es algo que todo visitante de Filadelfia debería experimentar.

George's Sandwich Shop, Filadelfia

Desde 1936, el desconocido George's ha estado sirviendo silenciosamente unos estelares cheesesteaks en el mercado italiano de Ninth Street en Bella Vista. El cerdo asado, la ternera molida salteada, la salchicha italiana, las albóndigas e incluso los sándwiches de callos son para morirse, pero el cheesesteak es realmente otra cosa. La carne picada en trozos grandes es tierna y jugosa, y el queso es pegajoso y cubre hasta el último trozo de carne. El bollo es suave y húmedo. Es simple perfección.

Una pequeña tienda con un puñado de taburetes, una ventana de comida para llevar y una pequeña cantidad de asientos al aire libre, George's es tan de la vieja escuela como parece. Algunos podrían decir que no tiene mucho ambiente, pero si lo que busca es la experiencia clásica de la tienda de sándwiches, no hay nada más tradicional que la de George.

Ishkabibble's, Filadelfia

Una institución de South Street desde 1979, Ishkabibble's es un agujero en la pared con algunos asientos en el mostrador adentro y una ventana que da a la acera sombreada. Si bien se enorgullecen de ser los inventores del cada vez más omnipresente "bistec de pollo con queso" (hecho con filetes de pollo en lugar de bistec), aún debe pedir su bistec con queso. Una hogaza de pan recién hecho se tuesta ligeramente y se amontona con un bistec que se asa a la parrilla con cebollas y se pica a pedido. Si bien los puristas pueden quedarse con Whiz, una combinación de Whiz y provolone lleva este sándwich a la estratosfera de cheesesteak.

Asegúrese de obtener una guarnición de aros de cebolla o sus papas fritas perfectas, las cuales son súper crujientes, y lávelo todo con un "gremlin", una mezcla de refresco de uva y limonada.

Jake's Steaks, San Francisco

Para hacer los mejores bistecs de queso en el norte de California, el nativo de Filadelfia, Jake Gillis, comienza con panecillos enviados desde Amoroso's en Filadelfia y los amontona con carne en rodajas finas desmenuzada en la plancha, montones de Cheez Whiz y cebolla picada. Los lugareños y los expatriados de Filadelfia nostálgicos se alinean aquí todos los días, y con razón.

Jim’s Steaks, Filadelfia

Jim’s Steaks abrió sus puertas en 1939 y ha sido un elemento básico de la comunidad desde entonces. Con más de 75 años de experiencia y tres ubicaciones, Jim's está considerado como uno de los mejores cheesesteaks de Filadelfia que encontrarás en la ciudad que hizo famoso al sándwich. La tienda tiene un muro de la fama cubierto de fotos de celebridades que han visitado y ventanas a la cocina para que pueda ver la acción.

Su sándwich más popular es, por supuesto, el cheesesteak, hecho con la parte superior redonda. Ofrecen dos variaciones: una con Cheese Whiz y otra con su elección de americano o provolone. Su cheesesteak ha ganado cinco veces el premio "Best of Philly" de la revista Philadelphia Magazine y fue nombrado el sándwich "imprescindible" de Zagat para Filadelfia. También se ofrecen sándwiches de desayuno, hamburguesas y hoagies italianos, pero si obtiene algo, hágalo un bistec con queso.

John's Roast Pork, Filadelfia

Desde 1930, la esquina de las avenidas Weccacoe y Snyder ha sido el hogar de John's Roast Pork, una institución del sur de Filadelfia, si es que alguna vez hubo una. Sus sándwiches de cerdo asado, hechos con una vieja receta familiar y asados ​​en casa todos los días, son legendarios. Pero su bistec con queso es tan bueno como el cerdo asado, y posiblemente mejor.

El cheesesteak de John trabajó en relativa oscuridad hasta 2002, cuando el crítico de restaurantes del Philadelphia Inquirer, Craig LaBan, lo aclamó como el mejor de la ciudad. Y es esencialmente un filete de queso perfecto. Comienza con un rollo de semillas suave y crujiente entregado fresco de la cercana Carangi Baking Company todas las mañanas, al que le quitan parte del interior antes de cargarlo con 12 onzas completas de cola de lomo en rodajas finas (que tiene menos cartílago que la costilla habitual -ojo). La carne se asa a la parrilla sobre cebollas españolas cortadas en cubitos y se deja dorar por un lado antes de voltearla y separarla, pero no picarla. Luego se agregan cinco rebanadas de queso americano (también hay provolone suave y fuerte disponible) y se doblan mientras el cheesesteak continúa cocinándose; de esta manera, cada bocado del sándwich se carga con carne, cebollas y queso. Los pimientos picantes italianos fritos y la salsa de tomate son opcionales, pero ciertamente no le restan valor a la perfección de este cheesesteak.

Liberty Cheese Steaks, Nueva Orleans

Liberty Cheesesteaks / Yelp

Antes de abrir Liberty Cheese Steaks, los fundadores probaron incansablemente docenas de formulaciones diferentes antes de decidirse por lo que creen que es el cheesesteak perfecto: panecillos suaves de 30 cm importados de Filadelfia, una combinación de solomillo de músculo entero y rib-eye (ambos nunca congelados), Cheez Whiz y cebollas frescas de la zona. Puede obtenerlo al estilo po'boy "completamente vestido" con lechuga, tomate, aceite de oliva y vinagre si lo desea, pero no lo sugerimos.

Monti's, Chicago

Monti's fue fundada por el dúo de marido y mujer de James Gottwalk y Jennifer Monti, dos nativos de Filadelfia que no pudieron encontrar un bistec de queso en Chicago que cumpliera con sus expectativas. Así que empezaron a enviar panecillos desde Philly's Amoroso's y a traer costillas Black Angus del medio oeste para elaborar unos bistecs de queso realmente buenos. Puede elegir provolone blanco americano o ahumado para su sándwich, pero le sugerimos que opte por su salsa Cheddar casera.

Pat's King of Steaks, Filadelfia

En la intersección de South Ninth Street, Wharton Street y East Passyunk Avenue en el sur de Filadelfia hay dos gigantes del cheesesteak: Pat's y Geno's. Ambos tienen una clientela ferozmente leal, cada uno de los cuales le dirá que su favorito es superior. Pat afirma haber inventado el cheesesteak tal como lo conocemos: según cuenta la historia, en mayo de 1933 los hermanos Pat y Harry Olivieri, que tenían un puesto de perritos calientes en la esquina, cortaron en rodajas finas un bistec y lo frieron con cebollas, y apareció una leyenda. Nació.

Pat's y Geno's sirven un producto similar (ambos usan filete de costilla en rodajas finas), pero hay una diferencia principal: Pat's corta la carne mientras está en la parrilla y Geno's mantiene las rodajas enteras. El que pida se reduce a sus preferencias personales, pero la única forma de averiguarlo es probar los dos. Solo asegúrate de aprender la jerga primero ("ingenio" significa con cebollas, "wit-out" significa sin cebollas) y de saber qué tipo de queso quieres (Cheez Whiz, provolone, americano, mozzarella o ninguno) antes de comenzar tu orden.

Phil's Steaks, Nueva York

Phil's, que recorre las calles de Nueva York desde 2012, es el único camión de comida de filete de queso de Filadelfia de Nueva York y también el proveedor del mejor filete de queso de la ciudad. El nativo de Filadelfia Jim Drew obtiene sus rollos de Amoroso's en Filadelfia; la carne de res proviene del final del lomo y el queso es su elección de Cheese Whiz, blanco americano o provolone. Tome su lugar en línea, pida un "genio" y disfrute. No olvide preguntar si tienen pretzels suaves de Filadelfia a mano; se sabe que se abastecen cuando visitan la patria.

Philly's Best, Chicago

Abriendo un camino de cheesesteak en Chicago desde 1990, Michael Markellos es el propietario de Philly's Best, que tiene tres ubicaciones en toda la ciudad. Todos los ingredientes de Philly's Best se envían desde Filadelfia, excepto las cebollas, dijo Markellos al Chicago Tribune. Los panecillos provienen de Amoroso, el lomo de res en rodajas finas es de Liberty Bell Steak Co., y el queso proviene del distribuidor de servicios de alimentos de Filadelfia Cedar Farms. El bistec se tritura en la plancha con dos espátulas de metal mientras se cocina, y se carga en rollos con cebollas y su elección de americano blanco, Whiz, provolone fuerte, mozzarella rallada o una mezcla de queso Cheddar.

Sonny's, Filadelfia

Sonny's Famous Steaks, ubicado en Market Street en Old City, ofrece una experiencia de bistec con queso Philly por excelencia. De la vieja escuela y con líneas a veces fuera de la puerta, esta tienda escasa pero acogedora sabe la manera correcta de hacer un cheesesteak: usan rebanadas enteras de rib-eye, arrojadas a la plancha a pedido y cortadas en trozos grandes durante el proceso de cocción. .

Una cantidad sorprendentemente grande de cheesesteaks está hecha con carne de res que ha sido precocida y dejada al vapor (y endurecerse) en la parrilla, pero no encontrará ninguna de esas travesuras aquí; esta carne es jugosa y carnosa al máximo. El pan es tan suave como puede ser, y cuando esa carne se mezcla con cebollas perfectamente suaves y la cantidad justa de Whiz, definitivamente puedes entender por qué la revista GQ lo nombró el mejor cheesesteak en Filadelfia.

Steve's Prince of Steaks, Filadelfia

Steve comenzó hace más de 30 años en Bustleton Avenue en el vecindario Great Northeast de Filadelfia, lo que lo mantuvo fuera del radar por un tiempo. Pero ahora hay cuatro ubicaciones, incluida una en el centro de la ciudad, por lo que finalmente está obteniendo el reconocimiento que se merece, con líneas que generalmente salen por la puerta y doblan la esquina los fines de semana. Y merece mucho reconocimiento: estos bistecs son largos y delgados (algunos incluso podrían llamarlos delicados), hechos con costilla cortada a mano que no está picada en la plancha.

Opte por Whiz y saldrá directamente de la lata y se colocará en su sándwich, y lo más probable es que se esparza por todos lados mientras intenta comérselo (lo cual no es nada malo). Otras opciones de queso incluyen queso americano, provolone y mozzarella, y también tiene la opción de comer carne doble. Hemos escuchado que sus hamburguesas y sándwiches de pollo a la parmesana también son buenos, pero cuando estás en Steve's, obtienes un bistec.

Subsidios de la Casa Blanca, Atlantic City, N.J.

White House es una visita obligada en Atlantic City (y lo ha sido durante más de 65 años), principalmente debido a sus enormes bocadillos fríos al estilo italiano, cargados de embutidos y quesos italianos. Pero los que están al tanto también saben que sus picantes submarinos también son muy acertados, especialmente el cheesesteak (o "steak submarine"). El pan fresco se entrega cada hora en una panadería local, y está relleno de una ronda magra que nunca se ha congelado y se corta todas las mañanas, cebollas blancas a la plancha y un montón de queso provolone. El pan se cuece al vapor sobre la carne de res, el queso y las cebollas cocidos, y todo se junta en un sándwich espectacular.


Filete con solapa a la parrilla del chef John

Este corte de carne parece un bistec de falda, pero en realidad es más barato (generalmente) e igualmente delicioso. "Hizo unos rollitos de lechuga al estilo asiático extremadamente sabrosos", dice el chef John. "Puedes usar la carne de aleta de muchas otras maneras maravillosas. Deberías probar esto en tacos o filete de queso Philly. Usé la carne a la parrilla con lechuga, zanahorias, cebollas rojas, maní picado y hojas de cilantro para hacer una ensalada. aderezo Combiné los jugos de carne reservados, el sambal, la salsa de pescado y el vinagre de arroz al gusto. No medí nada, y tú tampoco deberías ".


Filete con solapa a la parrilla del chef John

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Filete con solapa a la parrilla del chef John

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Ver el vídeo: How To Make Classic Philly Cheesesteak Sandwich (Noviembre 2021).