Recetas tradicionales

Gumbo de corvejón de pollo ahumado con salchicha de Andouille

Gumbo de corvejón de pollo ahumado con salchicha de Andouille

Ingredientes

Para la acción

  • 2 1/2 libras de huesos de pollo, como alas, cuellos y lomos
  • 1 corvejón de jamón
  • 4 cuartos de agua
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta

Para el pollo

  • Aceite para freír
  • 1 pollo entero, o 6 piezas, como 3 muslos y 3 mitades de pechuga (3 ½-4 libras en total)
  • Sal al gusto
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de mezcla de especias Town Hall *

Para el roux

  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/4 taza de apio cortado en cubitos
  • 1/4 taza de pimiento morrón verde cortado en cubitos
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de mezcla de especias Town Hall

Para el gumbo

  • 4 tazas de cebolla amarilla picada
  • 1/4 de libra de salchicha andouille, cortada en cubitos
  • 3 cucharadas de mezcla de especias Town Hall
  • 2 1/2 tazas de pimiento verde cortado en cubitos
  • 1 1/2 taza de apio cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de ajo picado, colmado
  • 1 cucharadita de jalapeño cortado en cubitos, colmado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cuartos de caldo de pollo
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 3 tazas de arroz blanco cocido
  • 2 cebolletas, solo las partes verdes, cortadas en rodajas finas al bies

Gumbo de pollo y salchicha ahumada

¡Es Lunes Gordo, ya! Lundi Gras (Lunes Gordo en francés) intensifica el feriado de Mardi Gras con un programa completo de desfiles, bailes y, por supuesto, el Courir de Mardi Gras, la celebración rural de Cajún antes del comienzo de la Cuaresma.

Gumbo de pollo y salchicha ahumada que vale la pena pedir. (Crédito de todas las fotos: George Graham)

Saca tu capuchón (un sombrero ceremonial en forma de cono), ponte una máscara colorida, embárcate con tu bebida favorita, es hora de empezar a mendigar. ¿Necesita una explicación? El Courir es mi favorito de todas las costumbres de Mardi Gras que se ven en Acadiana.

Los juerguistas de Mardi Gras vestidos de colores piden los ingredientes de la receta cajún para su gumbo de celebración.

A diferencia de los fastuosos desfiles de Nueva Orleans, esta celebración se lleva a cabo en las pequeñas comunidades que salpican la región. Es un evento familiar con tantos niños como adultos disfrazándose y montando (a veces a caballo) de casa en casa para pedir los ingredientes de la receta cajún para hacer una celebración de gumbo de pollo y salchicha ahumada.

La costumbre se remonta a la Francia medieval con su origen en la religión católica, y se dice que el atuendo chillón se burla de la sociedad aristocrática. Aquí en el país cajún, tropas de juerguistas, lideradas por Le Capitaine, muévase de casa en casa “pidiendo” ingredientes para hacer un Gumbo de pollo y salchicha ahumada. Mi esposa Roxanne recuerda que cuando era pequeña, se escondía detrás de su abuela Mo Mo Eve cuando los “mendigos” llegaban a su casa cada Mardi Gras. Y cuando su abuela aparecía en el porche delantero con un saco de cebollas o algo así, los alegres enmascarados rompían en música y bailaban. El punto culminante es al final del viaje cuando un pollo vivo es arrojado a la multitud y se produce la persecución.

Todo culmina en el gumbo comunal cuando los violines se inclinan y el squeezebox toca música chank-a-chank para la multitud mientras las ollas de hierro negro hierven a fuego lento. Esta es una colorida tradición cajún que pocos tienen la oportunidad de experimentar. Pero mi receta Cajún de Gumbo de pollo y salchicha ahumada es una que todos pueden disfrutar.

De todos los gumbos, el gumbo de pollo y salchicha ahumada define la cultura alimentaria rural cajún. El sabor profundo y oscuro a base de roux se golpea con salchicha andouille de cerdo ahumado, y se agrega con el calor suficiente para que tomes otra cerveza y ruegues por otro tazón.


Resumen de la receta

  • 4 libras de muslos de pollo pelados y deshuesados
  • 1 libra de andouille o salchicha ahumada
  • 1 libra de tasso o jamón ahumado
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 cebollas medianas, picadas
  • 2 pimientos morrones verdes grandes, picados
  • 2 costillas de apio grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 4 cajas (32 oz) de caldo de pollo
  • 1 ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de pimiento rojo molido
  • ⅓ taza de perejil fresco picado
  • Arroz cocido caliente
  • Guarniciones: cebollas verdes en rodajas, polvo fil & eacute

Corta los primeros 3 ingredientes en trozos pequeños. Coloque en una olla grande a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos o hasta que se dore. Escurrir sobre toallas de papel. Limpia el horno holandés con toallas de papel.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio, agregue gradualmente la harina y cocine, batiendo constantemente, durante 25 minutos o hasta que la mezcla tenga un color caoba oscuro.

Agregue las cebollas y cocine los 3 ingredientes siguientes, revolviendo con frecuencia, de 18 a 20 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega poco a poco el caldo. Agregue el pollo, la salchicha, el tasso, el tomillo y los pimientos rojos y negros molidos.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 2 1/2 a 3 horas. Agrega el perejil. Retirar del fuego y servir sobre arroz cocido caliente. Adorne, si lo desea.

Gumbo de salchicha Tasso-Andouille de camarones: Omita los muslos de pollo y continúe con los Pasos 1, 2 y Continúe con el Paso 4, agregando 4 libras de camarones crudos de tamaño mediano, pelados y, si lo desea, desvenados, los últimos 15 minutos de cocción .


Gumbo de pollo y salchicha

Seguirá volviendo a nuestra mejor receta de gumbo: una versión criolla con mucha verdura con pollo y salchicha andouille.

Maxime Iattoni

Si bien abundan las opiniones sobre cuál de nuestras recetas clásicas de gumbo es la mejor, seguimos volviendo a esta popular versión de pollo y salchicha. De hecho, este guiso icónico de Luisiana apareció en nuestra colección de 150 recetas clásicas, que se publicó en el número 150 de Saveur en 2014.

La adición de tomates y okra sugiere que este gumbo es criollo, aunque la salchicha andouille se asocia más a menudo con la cocina cajún. No se preocupe por la procedencia esta vez y confíe en nosotros que este es uno de nuestros mejores.

Durante la cocción, la okra exuda un líquido mucilaginoso que le da a las sopas y guisos una textura suntuosa y sedosa, pero la columna vertebral de este gumbo de pollo y salchicha es su roux, que se elabora tostando harina en aceite caliente hasta que adquiere un color marrón rojizo intenso. El roux espesa el caldo y agrega un sabor a nuez que complementa la salchicha de cerdo ahumada. Un poco de polvo de filé (hecho de hojas secas de sasafrás) incorporado al final enriquece aún más el plato y proporciona un bocado ligeramente picante y herbáceo.

Equipo

Gumbo de pollo y salchicha

Siempre preparo un poco de arroz blanco esponjoso al vapor para servir con el guiso para que sea una comida completa. Batir unos muffins de pan de maíz recién horneados es otra opción sabrosa.

Es difícil resistirse a no engullir toda la olla, pero créame, el sabor mejora aún más con las sobras al día siguiente. ¡Asegúrese de que cuando esté cocinando esto, ponga un poco de jazz de Nueva Orleans y "deje que los buenos tiempos pasen (laissez les bon temps rouler)" en la cocina!

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Gumbo de pollo y salchicha de Andouille

Todo el mundo necesita una receta de gumbo en su arsenal de recetas, así que hoy comparto una receta de gumbo auténtica gracias a Sarah, mi cuñada.

Decir que este gumbo fue un trabajo de amor sería quedarse corto. Creo que fue un trabajo de mi vida entera. En serio, se necesita cada gramo de energía en ti para hacer esto, pero los resultados están TAN FUERA DE ESTE MUNDO que lo haría todo de nuevo. Esto me quitó tanta energía el sábado, me fui a la cama a las 9:30 pm y me desperté a las 8:30 am el domingo. Sí, 11 horas de sueño, cariño. Yo & rsquom un cobarde.

Sarah nació y se crió en el país de Cajun (más específicamente en Baton Rouge, Louisiana) y esta es la receta de su abuela y rsquos para gumbo. Ahora, antes de que se vuelvan locos conmigo por este gumbo, permítanme lanzar este descargo de responsabilidad: sí, estoy seguro de que su madre y su abuela tienen una gran receta para el gumbo. No estoy diciendo que esta es & ldquoTHE & rdquo receta de gumbo. Es una receta familiar que compartiré contigo. No hay nada más que eso. Además, esto es más un gumbo cajún que el gumbo criollo regular al que la mayoría está acostumbrada. El gumbo criollo probablemente tendría una mezcla de mariscos en lugar de esta mezcla de pollo y andouille, de ahí que sea un gumbo cajún.

Bien, ahora que ese pequeño descargo de responsabilidad está fuera del camino, ¡podemos empezar a cocinar! La parte más laboriosa de esto es hacer el roux, que recomiendo encarecidamente hacer la noche anterior. Tienes que cocinarlo hasta que tenga un color chocolate. Sí, imagina convertir la harina blanca en un color chocolate. Mhm, definitivamente lleva un tiempo. Me tomó una hora conseguir que fuera de un color chocolate oscuro. Una vez más, VALE LA PENA. Es lo que le da el sabor a nuez y ahumado al gumbo. Otra parte de este plato que requiere mucha mano de obra es todo lo necesario para picar y revolver. Creo que este gumbo me tomó un total de 4 horas para hacer. ¿Lo volvería a hacer? ¡Demonios si! Es para MORIR. Tan auténtico y tan delicioso. ¡También te llena a ti! Este no es un plato ligero en absoluto, pero pude comer esto para el almuerzo y saltear la cena. ¡Eso y rsquos qué lleno me mantuvo! No mencionemos los dos tazones que comí y que podrían haber ayudado en la parte de "saltarse la cena".

I & rsquom probando algo nuevo con fotos paso a paso. Usted & rsquoll notará que algunas de las entradas más nuevas las tendrán, pero como trabajo un mes a la vez, los pasos a seguir serán pocos para este mes. Busque más en enero :)

De todos modos, ¿ves esa primera foto? Eso es lo oscuro que estaba mi roux. Preciosa, ¿eh? Entonces pasa a dorar la salchicha, luego a dorar el pollo, luego las verduras, luego arroja el lujoso roux a la mezcla, revuelve, agrega el caldo de pollo y déjalo hervir a fuego lento durante al menos 2-3 horas. Es la cosa más maravillosa cuando está hecho. Confía en mí. Sírvelo sobre arroz y luego duerme una larga siesta.


Ingredientes

  • 1 taza más 1 cucharada (250 ml) de aceite de canola o vegetal, cantidad dividida
  • 6 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 2 1/4 libras 1 kg en total)
  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras de salchicha andouille estilo Cajún (680 g aproximadamente 8 lazos), cortada transversalmente de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 taza de harina para todo uso (4 1/2 onzas 130 g)
  • 2 cebollas amarillas grandes (aproximadamente 12 onzas 340 g cada una), cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 2 pimientos verdes (alrededor de 200 g cada uno), cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • 4 costillas de apio grandes (9 onzas 260 g en total), cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 8 dientes de ajo medianos, picados
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cuarto de galón (1.4 L) de caldo de pollo blanco o marrón casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda
  • 2 hojas de laurel secas
  • 2 ramitas grandes de tomillo fresco
  • 1 libra (450 g) de okra fresca, con las tapas recortadas, las vainas cortadas transversalmente de 1/2 pulgada de grosor (opcional, ver nota)
  • 1/2 cucharadita de polvo de filé, y más según sea necesario para servir (opcional, ver nota)
  • Arroz tibio, cebolletas en rodajas finas y salsa picante, para servir

Cómo hacer Gumbo de mariscos, pollo y salchicha Andouille.

Mi madre y sus padres vinieron de Baton Rouge, así que dicho esto & # 8230 ¡Nos encantan un poco de Gumbo! ¡No en serio! Además del pavo & # 8217s, jamones y asados ​​& # 8211 durante las vacaciones, siempre puede contar con que también haremos un buen gumbo al estilo sureño. ¡Tenga en cuenta que dije gumbo estilo sureño! ¡Estoy hablando de mariscos, pollo y gumbo de salchicha andouille! No el gumbo con solo pollo y okra, o solo salchichas y arroz. REAL GUMBO. Miel entramos. Nuestro gumbo consiste en camarones, cangrejo, pollo, salchichas, quingombó y más. Por lo general, lo servimos con arroz y pan de maíz, pero, por supuesto, durante las vacaciones servimos un tazón de nuestro gumbo con todo lo demás, como: macarrones con queso al horno sureños súper cursis, judías verdes estilo sureño, ensalada de papas y un montón de otros. cosas (¡de alguna manera la gente también se las arregla para comerlas todas!).

Para ser honesto, no tienes que servir gumbo con un montón de otras cosas (¡simplemente somos codiciosos!). Ciertamente, puedes hacer gumbo y servirlo con arroz. En este post voy a mostrarte y contarte cómo hago MI gumbo.

Por mucho que me guste el gumbo de mariscos, pollo y salchichas, por lo general solo lo hago durante las vacaciones o para otras ocasiones especiales. ¿Por qué? Porque puede resultar bastante caro. A menos que viva en un área donde pueda pescar y obtener su propio cangrejo y camarones, puede terminar pagando un centavo por todos los ingredientes para una buena receta auténtica de gumbo. ¡Por lo tanto, no hago gumbo tanto como me gustaría!

Yo uso cangrejo real de Alaska para mi gumbo. En mi área, una libra de racimos de patas de cangrejo rey de Alaska cuestan $ 15 y una libra. Dependiendo de la cantidad de personas para las que esté cocinando, esto puede resultar muy caro. Si tiene un presupuesto estricto, visite el mercado de mariscos local y vea si tienen pinzas de cangrejo a la venta. En el pasado, conseguí pinzas de cangrejo por tan solo $ 5 la libra. Además, si tiene una preferencia de cangrejo diferente, ¡también puede usarla!

En cuanto a los camarones, utilizo dos tipos diferentes de camarones. Uno de los camarones que me gusta usar es el camarón seco. Los camarones secos son más o menos lo que parece. ¡Es camarón deshidratado! Los camarones secos agregan mucho sabor a camarones / mariscos al gumbo, así que hago todo lo posible para no saltearlo. Algunas personas pueden tener dificultades para encontrar camarones deshidratados, pero yo siempre encuentro mis camarones secos en mis mercados asiáticos locales.

*** Tenga en cuenta que una vez que agregue los camarones secos al gumbo, se hidratará. No ganó & # 8217t permanecer seco. JAJAJA. *****

El otro camarón que utilizo en mi receta de gumbo es el camarón de cola blanca. Me gusta que mis camarones estén en el lado más grande, pero eso es solo mi preferencia. También el camarón de cola blanca es una de mis preferencias. Ciertamente, puede usar un camarón diferente para su receta de gumbo.

Consejo: Cuando compro mis camarones los compro pelados y desvenados. ¡Me ahorra mucho tiempo! ¡Odio limpiar camarones!

¡Ahora hablemos de & # 8217s sobre la parte del gumbo que consume más tiempo & # 8230 The Roux! En el pasado, he visto a varias personas hacer su roux de diferentes maneras. He visto a mi mamá, he visto a mis tías, diablos, incluso he visto a chefs en la televisión hacer su roux. Después de todo eso & # 8220watching & # 8221, nadie roux funcionó para mí. Así que eso es & # 8217s cuando me senté y dije & # 8221 ¡USTED! & # 8221. Hago que mi roux sea diferente al de mucha gente. Lo hago más delgado de lo que estás acostumbrado a ver, PERO, ¡solo confía cuando te digo que todo saldrá bien! Empiezo con mi aceite vegetal y luego lo caliento. Luego agrego mi harina y cocino el roux hasta que tenga un color marrón mantequilla de maní. ¡Este paso lleva unos 30 minutos a fuego medio! Lo sé ... ¡Lleva mucho tiempo! Entonces, lo que hago es escuchar música mientras hago mi roux (generalmente 90 & # 8217s r & ampB). Me relaja y me ayuda a mantenerme despierto durante el aburrido proceso del roux.

¡Para el gumbo, me gusta usar muchas salchichas! Prefiero usar salchicha andouille de pollo que compro a Trader Joe & # 8217s. Realmente amo las salchichas andouille de Trader Joe. Está lleno de sabor, y es agradable y picante. Aunque prefiero usar salchicha andouille para mi gumbo, algunas personas no lo hacen. Mi mamá es una de esas personas. Mi madre prefiere usar Louisiana Hot Links en su gumbo. Debo admitir que es bastante bueno, ¡pero prefiero la salchicha andouille!

Si no puede o no quiere que su gumbo tenga algo de picante, ¡puede usar una salchicha ahumada normal! Cuando preparo gumbo para personas que no pueden tolerar la comida picante, utilizo salchicha ahumada de res. ¡También tienen salchichas ahumadas de pollo, cerdo y pavo disponibles!

Así que ahora que he hecho toda la charla trivial (¡o no una charla trivial!), ¡Vayamos a mi receta!


Gumbo de pollo y salchicha cajún

  • Vista rápida
  • (5)
  • 2 H
  • 2 H, 45 M
  • Sirve de 10 a 12

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 taza de aceite vegetal o aceite de oliva suave
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 1 taza de pimiento verde finamente picado
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 2 cucharaditas de tomillo seco o 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cuartos de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado
  • 3 1/2 libras de muslos y muslos de pollo con piel y con hueso
  • 1 libra de salchicha andouille estilo cajún, kielbasa ahumada u otra salchicha ahumada
  • 1 taza de cebolletas en rodajas finas, y más para decorar
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas
  • Arroz blanco cocido, para servir

Direcciones

En un horno holandés grande de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido o hierro fundido esmaltado, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Cuando una pizca de harina espolvoreada sobre el aceite florezca inmediatamente en la superficie del aceite, esparza el resto de la harina y revuelva rápidamente, combinando bien el aceite y la harina en un roux espeso y suave.

Continúe cocinando el roux, revolviendo con frecuencia, a medida que cambia de amarillo pálido a un marrón intenso y rico, ajustando el calor según sea necesario para que el roux se oscurezca lentamente sin burbujear ni quemarse. Esto puede demorar entre 20 y 60 minutos, dependiendo de su olla y su estufa. El roux terminado debe ser más oscuro que la mantequilla de maní y del color del café con un poco de crema.

Agregue la cebolla, el apio y el pimiento morrón al roux y revuelva bien para cubrirlos. Déjelas cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén fragantes, blandas, brillantes y cubiertas uniformemente con el roux, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena y revuelva bien y cocine por 2 minutos más.

Agregue el caldo, revuelva bien y déjelo hervir, revolviendo con frecuencia para disolver el roux en el caldo. Cuando todo esté bien hirviendo, agregue el pollo. Cuando el caldo vuelva a hervir, ajuste el fuego para mantener un hervor vivo y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y muy tierno, de 45 minutos a 1 hora.

Mientras tanto, corte el andouille en trozos del tamaño de un bocado, primero cortando a la mitad cada eslabón de andouille a lo largo y luego cortándolo transversalmente en rodajas de media luna de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Con unas pinzas o una espumadera, transfiera el pollo de la olla a una fuente y déjelo enfriar. Cuando pueda manejarlo, retire la carne de los huesos, desechando los huesos y la piel. Corta o pica el pollo en trozos grandes y luego regrésalo a la olla junto con el andouille.

Cocine el gumbo, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salchicha se haya ablandado y todo se haya unido en un guiso rico, sabroso y ligeramente espeso, unos 30 minutos más.

Retira la olla del fuego. (Puede enfriar, tapar y refrigerar el gumbo hasta por 2 días para permitir que los sabores se mezclen. Quite la grasa de la superficie del gumbo y deséchelo. Caliente el gumbo a fuego lento antes de continuar).

Agregue las cebolletas y el perejil. Sirva el gumbo en tazones sobre arroz o con arroz a un lado, adornado con más cebolletas. Publicado originalmente el 30 de septiembre de 2015.

Reseñas de probadores de recetas

Seguí esta receta de gumbo de pollo y salchicha cajún al pie de la letra y resultó increíblemente genial. ¡El olor en la casa mientras se cocinaba estaba fuera de este mundo! Hice esto, lo dejé reposar en el refrigerador por un día y lo disfruté con el arroz sugerido. Esta es una receta que vale la pena el esfuerzo ... ¡tu familia pensará que eres INCREÍBLE! Definitivamente tendré esto una y otra vez.

El pimentón que usé estaba picante, no dulce. Usé caldo de pollo comprado en la tienda y parecía estar bien. El roux no tardó (15 minutos como máximo) en alcanzar un marrón "café con crema". Tuve que ajustar el calor con bastante frecuencia para que no fume, pero no hubo ningún problema con el dorado del roux. El pollo en realidad tardó un poco más de una hora, solo porque me gusta que se desprenda del hueso.

Este es un gumbo cajún sencillo y real que a todos les encantó. Los niños comieron las sobras de gumbo durante 2 días después. Realmente siguió mejorando.

Me gusta que el autor etiquete este estilo cajún en oposición al criollo. La cocina criolla es más ligera, probablemente más refinada y posiblemente incluya tomate. Este es un guiso abundante que es rústico y absolutamente delicioso.

El paso que lleva más tiempo es hacer el roux. Me tomó una hora más o menos conseguir un marrón oscuro sin quemarlo. Tenga cuidado con el roux caliente, se quema como un loco, así que no lo salpique. El tiempo de cocción se puede mitigar de varias formas. Se puede hacer con mucha anticipación y dejar en la olla con el fuego apagado una vez que alcance el color apropiado. Simplemente devuélvala a la temperatura de "hirviendo" antes de continuar. Otro método que utilizo casi exclusivamente para hacer roux es el método del horno Alton Brown. Simplemente mezcle la grasa y la harina y coloque la olla sin tapar en el horno a 350 ° F. Se necesitan aproximadamente 2 horas para que alcance la etapa casi marrón oscura y no requiere agitación constante. Simplemente revuélvalo tal vez cada 30 minutos. Esto te libera para preparar todo lo demás y tomar un par de cervezas también.

Quería reducir el nivel de picante en el gumbo para mis niños, así que usé pimentón dulce y pimentón picante sustituido por la pimienta de cayena. Sin embargo, agregué dosis saludables de Tabasco a mi tazón. Cuando se agrega el pollo crudo, asegúrese de desnatar toda la suciedad habitual que sale a la superficie. El pollo estuvo listo en aproximadamente una hora desde que usé los muslos y las piernas de un pollo grande de corral. Las gallinas más pequeñas pueden tardar menos.

Ohio no conoce el gumbo. No pretendo. Lo que sí sé es que estamos a bordo con este gumbo de pollo y salchicha picante y rico en sabor. Si tienes un ayudante en la cocina contigo, pásale una cerveza y ponle a remover roux para que puedas cortar todo mientras charlas.

Nuestra mezcla de harina tardó 30 minutos en parecer café con leche. A partir de ese momento, hay unos 15 minutos de actividad hasta que tú también puedas relajarte con una cerveza mientras el pollo se cocina. Quitar la carne de los huesos y la piel fue la única parte quejumbrosa mientras lo hacía, tenía que preguntarme si el uso de muslos deshuesados ​​y sin piel afectaría el producto final.

Agregar la salchicha andouille es verdaderamente transformador: la salchicha ahumada y salada cambia toda la olla. Puñados de cebolletas y perejil y una cucharada de arroz blanco brillante le dan a cada plato un acabado fotográfico. El perfeccionista que hay en mí jugará un poco más, ya que el guiso era un poco grasoso para mí al final, lo que me devuelve a la idea de los muslos sin piel. pero un descanso en el refrigerador y luego sacar los sólidos también podría ser suficiente. No olvide la salsa picante: Tabasco, Crystal o cualquier salsa picante estilo vinagre y cayena es perfecta. Usé pimentón dulce.

¡Simplemente no podemos esperar a disfrutar de esto de nuevo! ¡Gran receta!

Me encanta el gumbo, de cualquier tipo, y realmente me gustó este. Es muy fácil, sencillo y asequible. Un plato muy satisfactorio.

Como acababa de hacer un caldo de pollo asado, me quedaba mucha grasa de pollo y la usé para este plato. Funcionó muy bien. Usé un poco de pimentón ahumado, que ya está un poco picante, así que omití la pimienta de cayena. Como todavía no estoy acostumbrado a mi nueva estufa, mi roux se hizo en solo 16 minutos. La próxima vez haré el roux a fuego muy lento. Después de agregar las verduras, luego el caldo y luego el pollo, dejo que el gumbo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. El pollo estaba listo, pero no se desprendía del hueso. Exactamente lo que quería.

Después de volver a agregar el pollo desmenuzado y el andouille, dejo que el estofado hierva a fuego lento durante otra 1/2 hora para mezclar el sabor. Agregué un poco más de sal y terminé. Servido con arroz blanco y un poco de cilantro picado y cebolletas, ¡es una guarnición! Lo preparé con anticipación y dejé que los sabores se mezclaran en el refrigerador. La grasa se separó un poco, pero un hervor corto y riguroso la volvió a juntar.

Si está esperando un gumbo picante picante, entonces esta receta de gumbo de pollo y salchicha cajún no es lo que está buscando. Si quieres un gumbo con capas de sabor, esta es la receta perfecta para ti. Estaba preocupado por la cantidad de pimienta de cayena, así que usé el pimentón dulce. La próxima vez optaré por el picante porque pensé que le vendría bien un poco de patada extra, no lo suficiente donde te quemará la boca, pero sí lo suficiente como para que te sientas y te fijes en los sabores.

También usé salchicha andouille porque me encanta. Las instrucciones son muy fáciles de seguir y el momento para mí fue perfecto. Me tomó 20 minutos en mi horno holandés de hierro fundido recubierto de esmalte para obtener ese hermoso color marrón oscuro. Al hacer un roux, debe recordar que cuanto más ligero sea el roux, más grueso será. Cuanto más oscuro es el roux, más sabroso es, pero la harina ha perdido todo su poder espesante.

Mi pollo tardó solo 45 minutos en cocinarse. Luego, 30 minutos después, tenía una buena olla de gumbo lista para comer. Esto hace una gran cantidad de gumbo, pero podría cortarse fácilmente por la mitad para una cantidad más pequeña.

Mi esposo y yo AMAMOS este plato de gumbo. Probé gumbos antes y nunca me impresionó particularmente. ¡Aparentemente, las especias criollas versus las cajún marcan la diferencia!

Mi plato no era tan oscuro como la foto con la receta, pero creo que eso se debe a que no tuve la paciencia suficiente para dejar que la mantequilla se dorara por completo. Haré el esfuerzo la próxima vez.

También creo que, con esta mezcla de especias, podrías hacer una versión rápida de "tramposos" y aún así tener una comida sabrosa. Sustituir el pollo deshuesado cortado en cubos realmente reduciría el tiempo de cocción, aunque perdería un poco el sabor al cocinar con hueso.

Este gumbo de pollo y salchicha es una receta bastante más complicada de lo que suelo usar, pero el resultado final fue perfecto. Todos los sabores se unen para hacer un gumbo con cuerpo excepcional.

Al hacer gumbo, las medidas anteriores suelen ser solo una guía. Esa es la naturaleza del gumbo. Usa lo que tienes.

No puede dorar el pollo cuando lo pone en la olla con el roux. Siempre he visto el pollo simplemente puesto crudo o dorado antes de comenzar el roux. No estaba chamuscado, pero estaba cocido un poco y estaba perfecto al final del tiempo de cocción.

No encontré que poner la olla a la mitad del fuego lograra mucho. el truco es no hervir todo a fuego alto. Se tarda más en hacerlo a fuego lento, pero funciona porque de esa manera no tienes grunge encima, ¡otro truco de la tía de mi mejor amiga! Tenía muchos trucos bajo la manga.

¡La mejor parte del gumbo es que mejora y mejora cuanto más tiempo hierve a fuego lento y / o se deja en el refrigerador! Y se congela muy bien. Si te queda alguno. Así que ponga una olla en la estufa, cocínela hasta que esté listo para comer, ¡y estará listo para comenzar!

No estoy seguro de si la mezcla especial de especias fue el secreto, ¡pero será bueno que el pollo frito gaste lo que queda! Y si realmente quieres comer como en casa, pon ensalada de papa en ese tazón en lugar del arroz. De cualquier manera, este es un ganador. Gumbo es bueno con todo, desde té helado hasta cuellos largos, prosecco y un buen chardonnay de roble. ¡O tal vez esa es la forma en que estamos acostumbrados a hacer las cosas aquí alrededor de NOLA!

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

¡DELICIOSO! Sin embargo, necesitaba más pimienta de cayena para calentar.

¡Gracias, Gunny! Estoy muy contento de que lo hayas disfrutado.

Esta es la receta exacta que he estado haciendo durante años, excepto que agrego quimbombó y déjame decir: ¡no te equivocarás! ¡Maravilloso!

¡Gracias, Luna! Alegra oírlo.

Fue mi primer intento de gumbo. Salió bien. A mi familia le gustó mucho. También agregué okra y gumbo solo porque me gustan esos sabores. Pensé que sería demasiado espeso con solo 2 cuartos de galón de líquido, pero estaba bien.

¡Gracias, Tina! Estamos encantados de que esto le haya resultado tan bien. No podemos esperar a escuchar lo que intente a continuación.

Amamos tanto este plato que lo preparamos dos veces en diez días. No cambiaría nada excepto que * podríamos * haber usado un poco más de salchicha de la que pedimos. Después de la cena, te acostarás soñando con ello y te despertarás por la mañana preguntándote cómo justificarlo para el desayuno. Calienta el corazón, el alma y el vientre. Gracias por compartir esto, ¡nos has dado un nuevo plato de invierno que esperamos preparar!

Kate, ¡AMA tu amable nota! Todo en ella calienta nuestros corazones y almas. Encantado de saber que te encanta esto y, de nuevo, ¡apreciamos mucho tu atención!

Aunque no he hecho esta receta (nací y crecí en Nueva Orleans para que podamos hacer un gumbo mientras dormimos), tengo un par de sugerencias que a la gente le pueden gustar. Primero, si no tienes grasa de tocino, toda buena chica sureña tiene un frasco de grasa de tocino en su refrigerador, usa aceite vegetal en lugar de aceite de oliva. Si hacer el roux es demasiado problemático o te asusta, hazlo en el microondas. Revuelva el aceite y la harina en un tazón grande de Pyrex (el tamaño de 2 cuartos es perfecto) y cocine en el microondas a temperatura alta durante 3 minutos. Con un agarrador de olla, retire el roux y revuelva bien, amasando durante 30 segundos antes de quitarlo nuevamente para revolver. Continúe con esto hasta que el roux tenga el color de un centavo de cobre. Al hacer una gran cantidad de roux, como 1 taza de aceite por 1 taza de harina, es posible que pueda salirse con la suya revolviendo cada 60 segundos para comenzar. Una vez que el roux comience a desarrollar color, vuelva a remover cada 30 segundos. Créame en esto: NADIE podrá decir que su roux se hizo en un microondas ya que la textura es la misma, actúa igual y el sabor (y grosor) resultante es el mismo. También ahorrará algo de energía al no hacerlo en el horno como se sugirió anteriormente, ya que hacer funcionar un horno durante dos horas a 350 grados seguramente puede calentar el lugar. Para un mejor sabor, definitivamente dore los trozos de pollo en una pequeña cantidad de aceite antes de agregarlos al gumbo. El buen dorado no solo ayuda a desarrollar el sabor en su gumbo, sino que también le permite eliminar parte de la grasa del pollo y, por lo tanto, de su gumbo. No es necesario enharinar el pollo antes de dorarlo, pero primero asegúrese de que los trozos de pollo se hayan secado con toallas de papel, ya que esto ayudará a que se dore más rápido. También recomiendo dorar el andouille antes de ponerlo en su gumbo. Los trozos de pollo con hueso son imprescindibles, ya que los huesos agregan sabor a su gumbo. Nos encanta la carne oscura por aquí, pero generalmente también cortamos un par de pechugas de pollo con hueso por la mitad para usar en el gumbo. No es necesario quitar las pechugas antes que los muslos, ya que la carne de la pechuga retiene su humedad al cocinarse en la mezcla de verduras y caldo. Mi madre nacida en Luisiana siempre decía que sus parientes mayores decían que no era & # 8217t un gumbo a menos que usaras tres & # 8220carnes & # 8221. ¿Quieres llevar el sabor de este gumbo al siguiente nivel? Agregue una docena o más de ostras & # 8212 si venden ostras recién peladas cerca de usted, una pinta de ostras sería perfecto. ¿No te gusta la idea de comer una ostra que no está frita? Luego, puede usar la ostra & # 8220liquor & # 8221, que es el jugo de ostras en el que se sientan las ostras cuando se venden recién desvainadas. Agregaría las ostras al final y solo cocinaría durante unos 5 minutos & # 8212 solo hasta que los bordes de una ostra se vuelvan rizados y parezcan un volante. ¡Disfruten su gumbo, gente!


1 libra de salchicha ahumada, preferiblemente Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1 taza de harina para todo uso, dividida
1/2 cucharadita de sal
1/2 libra de pollo, cortado en trozos pequeños
1 taza de aceite vegetal, dividida
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de pimiento verde picado
1 o 2 dientes de ajo picados
1 lata (28 onzas) de tomates picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimiento rojo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
7 tazas de caldo de pollo
5 a 6 tazas de arroz cocido

Guarnación: Polvo de perejil y cebolla verde picada

En una sartén grande, dore la salchicha a fuego medio-alto, retire y reserve.

Combine 1/2 taza de harina y sal en papel encerado y drague ligeramente los trozos de pollo.

Agregue 1/2 taza de aceite para saltear el pollo frito hasta que esté dorado, aproximadamente 7 minutos agregue a la salchicha.

Haz un roux: En una olla grande, a fuego medio-alto, caliente el aceite restante hasta que esté muy caliente. Agregue la harina restante de una vez, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y cocine el roux hasta que tenga un color medio.

Agregue inmediatamente la cebolla, el apio y el pimiento verde. Apague el fuego. (The hot roux will cook vegetables, and the cold vegetables will keep the roux from overcooking.) When vegetables are tender, adjust heat back to medium. Add garlic, sausage and chicken. Stir in tomatoes, remaining spices and chicken stock.