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La audacia del lúpulo: una cerveza artesanal que debes leer

La audacia del lúpulo: una cerveza artesanal que debes leer

¿Reconoces el nombre Jack McAuliffe? ¿Qué hay de Fritz Maytag? Es posible que ya esté familiarizado con Sam Calagione de Dogfish Head, o Garrett Oliver de Brooklyn Brewery, o Beer Hunter Michael Jackson, o el fundador de Boston Beer, Jim Koch. Estos son solo algunos de los personajes cuyas acciones, inspiraciones y esfuerzos contribuyeron a hacer de American la Meca de la cerveza artesanal que es hoy.

Las más de 2.500 cervecerías artesanales que operan en todo el país no brotaron de la noche a la mañana, aunque ahora están apareciendo a un ritmo asombroso, gracias a las condiciones fértiles actuales, y casi el 10 por ciento del mercado de la cerveza de EE. UU. (En dólares) que elabora La cerveza que ha capturado no se ganó sin luchar.

El nuevo libro ingeniosamente titulado de Tom Acitelli La audacia del lúpulo rastrea la revolución de la cerveza artesanal estadounidense desde sus primeras semillas a fines de la década de 1960 hasta el floreciente paisaje actual, que todavía está amenazado por la cortadora de césped que es Big Beer administrada por la empresa. Si eres un fanático de la cerveza artesanal, este libro es una lectura obligada, pero incluso aquellos que simplemente sienten curiosidad por la historia estadounidense, o la forma en que funcionan los negocios, encontrarán las páginas fascinantes.

La historia comienza con la adquisición por parte de Fritz Maytag de Anchor Brewing de San Francisco a fines de la década de 1960, y cubre una cantidad asombrosa de personas y eventos en todo el mundo a medida que la caída en el número de cervecerías estadounidenses se recuperó de su nadir de solo 89 una década después. Los detalles están entretejidos en una narrativa densa que puede ser de lectura lenta, pero Acitelli hace un buen trabajo manteniendo su interés despierto y manteniendo el impulso hacia adelante en todo momento.

La fundación de Charlie Papazian de la Asociación de Cerveceros Es un gran hito en retrospectiva, pero a principios de la década de 1980, la Asociación de Cerveceros era una pequeña operación de dos personas de la que nadie fuera de Boulder había oído hablar ni pensó que fuera necesaria. A medida que crecía, el panorama futuro de la industria de la cerveza artesanal se tambaleó, a través de una segunda, tercera y cuarta oleadas de crecimiento y retracción.

Encontrará detalles sobre cómo Jack McAullife se inspiró en su estadía en Europa para traer "cerveza real" a Estados Unidos (en su microcervecería improvisada New Albion) y cómo Jim Koch llevó a Boston Beer a su posición como la cervecería artesanal más grande. en el país (a través de una gran cantidad de elaboración por contrato). Hay notas sobre el primer seminario de degustación de cerveza artesanal en Brickskeller en Washington, DC e historias como la de Sam Calagione remando a mano sus primeros envíos a otro estado a través de la bahía de Delaware. Rastree el auge de la IPA, el nacimiento de la "cerveza extrema", la caída de Pete's Wicked Ale y el éxito continuo de la cervecería.

Aunque sabemos cómo terminaron las cosas, leyendo La audacia del lúpulo proporciona un trasfondo completo y una comprensión mucho más profunda de la situación actual. Incluso aquellos que vivieron y estuvieron involucrados en el movimiento apreciarán el libro, especialmente el esfuerzo que hizo el autor para buscar a tantos jugadores y proporcionar datos y cifras de fuentes primarias. Una buena tabla de contenido y un buen índice hacen que el tomo sea útil como guía de referencia una vez que haya terminado la narrativa en su mayoría cronológica. En otros trabajos, compre este libro. Por solo $ 20, merece un lugar en el estante de cualquier bebedor de cerveza.

- Danya Henninger, La nación de las bebidas

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La audacia del lúpulo: una cerveza artesanal que debes leer


La audacia del lúpulo

Al trazar el nacimiento y el crecimiento de la cerveza artesanal en los Estados Unidos, Tom Acitelli ofrece un relato épico basado en una historia de uno de los movimientos de base estadounidenses más inspiradores y sorprendentes. En 1975, había una sola fábrica de cerveza artesanal en los Estados Unidos, hoy hay más de 2.000. Ahora, este movimiento que alguna vez fue incipiente se ha vuelto omnipresente en todo el país; incluso hay una cerveza de miel elaborada en la Casa Blanca. Este libro no solo cuenta las historias de las principales figuras y empresas dentro del movimiento, sino que también vincula el movimiento con desarrollos culinarios estadounidenses más importantes. También traza la explosión de la cultura de la cerveza artesanal en el mercado masivo, incluidas revistas, festivales, elaboración casera y más. Esta historia entretenida e informativa rebosa de historias encantadoras y notables, que juntas tejen una historia de negocios muy estadounidense de formidables probabilidades y refrescante éxito.


Bebe tu historia: "La audacia del lúpulo"

Cambridge Brewing Company es una cervecería en Cambridge, Massachusetts. Vine aquí porque su IPA de estilo belga, The Audacity of Hops (1.75 BAR) comparte un nombre con el libro que revisa I & rsquom, Tom Acitelli & rsquos The Audacity of Hops: The History of America & rsquos Craft Beer Revolution. Como yo, Acitelli vive en Cambridge, pero supongo que el nombre es una coincidencia. Esta es una ciudad liberal, un lugar donde la gente suele hacer juegos de palabras de Barack Obama, aunque es probable que se quejen de que el juego de palabras de Barack Obama no ha cumplido con las expectativas.

Es un nombre perfecto tanto para el libro como para la cerveza. La bebida y el rsquos intenso amargor lupulado te golpean de inmediato, casi como si tratara de conmocionar y asombrar (perdón presidente equivocado) tu paladar para que obedeciera sus reglas. Hay notas cítricas y una complejidad de sabor que inicialmente no se esperaba. I & rsquom no voy a discutir con la calificación 1,75 BAR suena bien. Pero fue notable lo mucho más texturizado que era y cuánto más se desarrolló que la última cerveza que I & rsquod comió en una cervecería, The Cape Ann Brewing Company & rsquos Sunrise Saison (-2 BAR). Eso es una cerveza que sabe bien pero que no va a ninguna parte. Su dulzor inicial rápidamente se vuelve empalagoso. The Audacity of Hops no es una gran cerveza, pero sí demuestra que sus cerveceros están interesados ​​en maximizar sus ingredientes.

Asimismo, & ldquoLa audacia del lúpulo& rdquo es un nombre perfecto para el libro porque el lúpulo construyó la industria de la cerveza artesanal estadounidense. Los cerveceros artesanales estadounidenses adoptaron el lúpulo y explotaron el lúpulo de formas que nadie había probado antes. La cerveza artesanal estadounidense sabe como lo hace porque una variedad estadounidense de lúpulos, la Cascade, tiene un sabor tan rico y muchas notas florales.

Este es un conjunto de hechos que los lectores de BeerGraphs conocen y una manera engañosamente audaz de plantear un argumento histórico. Al hacer del lúpulo el centro de su historia, Acitelli hace del sabor el centro de su historia e incluso el centro de lo que hace a la cerveza artesanal. Acitelli se sumerge en los debates que destrozaron la industria de la cerveza artesanal: debates sobre el tamaño, el dinero, la elaboración por contrato, la artesanía fantasma y el control empresarial.

También vincula la historia de la cerveza artesanal con la historia más amplia de las tendencias alimentarias estadounidenses y los factores socioeconómicos más amplios que crearon vida en la segunda mitad del siglo XX, a saber: el sistema de carreteras interestatales que creó industrias nacionales y mató a los cerveceros regionales. la desindustrialización, el surgimiento del capital financiero y, ahora, la reurbanización y el énfasis en lo local.

Sin embargo, con la excepción de conectar la cerveza artesanal con tendencias alimentarias más amplias, todo esto es secundario en la narrativa de Acitelli & rsquos. Acitelli & rsquos historia de la cerveza artesanal es la historia de la búsqueda del sabor.

En el relato de Acitelli & rsquos, el período más oscuro de la elaboración artesanal estadounidense, el período en el que estalló la primera burbuja de cerveza artesanal (cf. Gran publicación de Eno & rsquos), fue más oscuro porque el sabor y la calidad importaban menos que la participación en el mercado. Quizás eso sea cierto. Quizás eso sea sólo una interpretación excesivamente moralista que oscurece las fuerzas macroeconómicas que los cerveceros no pueden controlar. De cualquier manera, la historia de Acitelli & rsquos sobre hombres, y los héroes del libro son 99% hombres, que descubren que la cerveza puede tener buen sabor y luego deciden preparar algo aún mejor, siempre es atractivo y, a veces, incluso inspirador. Es posible que se encuentre pensando seriamente en la elaboración casera por primera vez.

Pero como probablemente pueda deducir de los últimos párrafos, el problema más grande del libro y de los rsquos es que toma demasiado. El libro de Acitelli & rsquos es excelente, bien escrito, impresionante y también denso. El libro está sobrecargado de información y personajes. Acitelli presagia ampliamente eventuales controversias y desarrollos significativos, pero tener todo en su mente a la vez puede ser vertiginoso. Las definiciones se confunden. ¿Qué distingue a una cerveza artesanal de segunda ola de una tercera? ¿Sigue siendo esta la tercera ola (como sucede con el café), o hemos entrado en la cuarta o en la quinta? ¿Son estas ondas cronológicas o están definidas por los medios de producción? La definición cambia a lo largo del libro.

Asimismo, la narrativa es inconexa. Los capítulos se dividen en una serie de microensayos. Durante cuatro páginas, consultamos en Brooklyn en las cuatro siguientes, consultamos en Sonoma y, de repente, leímos sobre la creación de Zymurgy. Acitelli está tratando de capturar el desarrollo simultáneo de la industria, el hecho de que la gente de la costa oeste, la costa este y Colorado estaban trabajando e innovando al mismo tiempo. Es un esfuerzo admirable, pero el efecto general es que es difícil leer el libro como una narración extensa.

La mejor manera de disfrutar La audacia del lúpulo y sacar el máximo provecho del libro es leerlo despacio y emparejar sus capítulos y subcapítulos con cerveza. Bebe tu historia. Encuentra una cerveza que Acitelli describa o discuta y bébela mientras lees las páginas relevantes. Entonces deja de leer y prueba cervezas similares. Acostúmbrese a la clase y lo que la distingue. Algunas de las cervezas y cervecerías que Acitelli describe con cariño ya no existen, pero puedes encontrar algo similar. Otras cervezas de las que habla no solo están todavía disponibles, sino que probablemente fueron algunas de las primeras cervezas artesanales que tomaste. Incluso puede que se mantenga alejado de ellos porque la empresa ahora es demasiado grande y porque hay muchas cervezas nuevas para probar. Aprovecha esta oportunidad para volver a probarlos.

Aquí hay algunas combinaciones sugeridas, con notas:

1. Anchor Brewing Company, Anchor Steam Beer (2,39 BAR) y págs. 3-34. La cerveza artesanal estadounidense comienza cuando Fritz Maytag compra San Francisco & rsquos Anchor Brewing Company en 1965. Anchor no era una buena cerveza a principios de la década de 1960, pero sabía diferente, nada parecido a las grandes cerveceras estadounidenses. Apuntó a otras posibilidades. Maytag, que provenía de una familia adinerada, decidió invertir en la cervecería y mejorar el producto. En ese momento, la distribución era local y era más probable que Anchor se encontrara en un café vegetariano y crujiente que en un bar local.

2. Compañía cervecera Anchor, Liberty Ale (.35) y págs. 35-39, & ldquoThe Most Influential Beer. & Rdquo Es apropiado que la primera cerveza en abrazar el lúpulo Cascade obtenga tan mal puntaje en las clasificaciones de BeerGraph & rsquos. Liberty Ale era más amarga que Miller Lite, pero no es tan amarga como algunas IPA contemporáneas. El ranking documenta cuánto han cambiado nuestros paladares.

3. Compañía Cervecera Sierra Nevada, Pale Ale (5.06) y todo en el libro sobre Jack McAuliffe. Jack McAuliffe & rsquos New Albion Brewing Company fue la primera microcervecería. Renovó un antiguo almacén en Sonoma y buscó equipo. Trabajó muchas horas y nunca ganó suficiente dinero para pagarse un salario digno. Pero la gente solía hacer peregrinaciones para probar la cerveza, y él inspiró a muchos de los cerveceros más importantes, incluidos Sierra Nevada y rsquos Ken Grossman. Dependiendo de qué parte de la historia de su vida quieras enfatizar, McAuliffe es la Alice Waters de la elaboración artesanal o su J. D. Salinger.

4. Boston Beer Company, Samuel Adams Boston Lager (2.83) y págs. 100-143 La gran innovación de Jim Koch & rsquos fue hacer una cerveza limpia. La mayoría de los estadounidenses bebían lagers, pero los cerveceros artesanales se concentraban en las cervezas. Estos eran más turbios y más inconsistentes que las cervezas del mercado masivo, y Koch se dio cuenta de que estaban desanimando a los clientes potenciales. Su objetivo era hacer un producto estable. Para llegar allí, recurrió a una práctica llamada "elaboración por contrato". Esencialmente, la Boston Beer Company contrató a una cervecería regional para producir la cerveza a partir de su receta y según sus especificaciones. La práctica fue, y es, controvertida, pero sin duda permitió que la elaboración de cerveza artesanal aumentara y asegurara una gran distribución. Los cerveceros ya no tenían que invertir en su propio equipo de elaboración, al menos no en la misma medida.

Recuerde, aquí, que la narrativa de Acitelli & rsquos trata sobre el sabor. Se muestra más comprensivo con la elaboración de cerveza por contrato, e incluso con las artesanías, que parecen cerveza artesanal, pero que en realidad están hechas por los grandes cerveceros, por ejemplo. Blue Moon: que otros historiadores y críticos de la cerveza porque la pureza de la elaboración es menos importante para él que la pureza del sabor. Sam Adams puso a disposición de más personas lager de mejor sabor. Para Acitelli, Boston Beer Company es como Ben & amp Jerry & rsquos: es completamente una corporación, pero una que intenta demostrar que las corporaciones pueden hacer mejoras tangibles en cosas como el sabor y el sabor.

Me detengo aquí porque parte de la diversión de leer La audacia del lúpulo de esta manera se decide qué cervezas combinar con los capítulos. I & rsquoll también me detengo aquí porque mis combinaciones y críticas al libro de Acitelli & rsquos serán cada vez menos interesantes para el bebedor de cerveza medio. I & rsquoll empiezo a escribir cosas como,

5. Cambridge Brewing Company, La audacia del lúpulo y págs. 226-229. Aquí Acitelli describe la apertura de la Cervecería Brooklyn en Williamsburg, Brooklyn. Para Acitelli, Brooklyn Brewery y la compañía y la comunidad de rsquos fueron, & ldquoa, una parada en la ruta literal y psicológica del renacimiento que el distrito de dos millones estaba a punto de sufrir. & Rdquo Esta no es la única vez que Acitelli vincula la construcción de una cervecería o un brewpub. con la revitalización de un barrio urbano. Si bien a veces es cierto, también es una conclusión a la que debemos resistir. Las principales razones de la gentrificación de Williamsburg & rsquos fueron su proximidad a Manhattan y su relativa asequibilidad. Cambridge Brewing Company abrió en Kendall Square en 1989, lo que no significa que debamos darle ningún crédito por la explosión de la industria tecnológica de Massachusetts.

Pero debo enfatizar que solo ofrezco esa crítica porque el libro de Acitelli & rsquos es una obra de historia seria y reflexiva. Es una excelente crónica del auge de la industria de la cerveza artesanal, contada a través de los hombres que fundaron las cervecerías y los hombres que escribieron sobre la cerveza. Es el tipo de libro que te gusta tanto si ya sabes mucho sobre el tema o si solo estás empezando a aprender más. Solo léelo despacio, tal vez con un amigo, haciendo viajes frecuentes al bar local para & ldquoresearch & rdquo.


Cuidado con los juegos de palabras & # 8216hops & # 8217

Las cervezas de lúpulo con sabores grandes y amargos se han vuelto increíblemente populares entre los fanáticos de la cerveza artesanal. Los cerveceros experimentan constantemente con nuevas recetas, tratando de adelantarse a la competencia cada vez más intensa. A pesar de las formas en que los cerveceros intentan hacer que sus cervezas sean únicas, casi todos los cerveceros comparten algo en común: una fascinación por los juegos de palabras que involucran la palabra & # 8220hop & # 8221.

La lista es enorme, y francamente impresionante: Hopzilla, Hopsecutioner, Hopageddon, Hopslam, Hoptimus Prime, Smooth Hoperator, Modus Hoperandi, Red Hoptober, Hoppy Ending, Hoppy Birthday, Hoptimum, Hopocalypse, Hoptopus, Hop Henge, Hop Stoopid, Hop Dam , Hopsickle, Notorious HOP, Búsqueda de Hoppiness, Hoptologist, Hoptical Illusion, Hopulence, Hop Rod, Hop-a-lot-amus, Hop Wollop, Hopsauce, Count Hopula, Hop Notch, Audacity of Hops, Tricerahops, Velocihoptor, Hopasaurus Rex & # 8212 la lista podría continuar por páginas.

El apellido entró en disputa hace unos años, cuando Steelhead Brewery envió una carta de cese y desistimiento a Freetail Brewing Company. Curiosamente, Freetail Brewing Company nunca ha elaborado una cerveza llamada Hopasaurus Rex. Simplemente emplearon un proceso con sus cervezas de lúpulo, para lo cual usaron el término. Pero como tenían una página de Hopasaurus Rex en su sitio web, Steelhead decidió enviar una carta de cese y desistimiento. (A lo que Freetail Brewing emitió una divertida respuesta).

Freetail aparentemente consintió, a pesar de sus objeciones. Ya no hay una página de Hopasaurus Rex en su sitio, y su CEO Scott Metzer se refiere a ella en tiempo pasado.

Por su parte, Steelhead presentó una solicitud de marca registrada para Hopasaurus Rex en 2010, alegando su uso en el comercio ya en 2000. Enviar una carta de cese y desistimiento puede parecer un paso demasiado lejos, especialmente cuando una simple llamada telefónica a veces puede resolver estos asuntos. . Pero Steelhead simplemente actuó para proteger sus derechos de marca registrada de una manera bastante sencilla. Con todas las cervezas con nombre de lúpulo en el mercado, es comprensible que quieran proteger las suyas de cerca. Como deberían todos los cerveceros, especialmente a medida que el campo se llena más.


La audacia del lúpulo

En 1975, había una sola fábrica de cerveza artesanal en los Estados Unidos, hoy hay más de 2.000. La cerveza artesanal, que alguna vez fue un movimiento incipiente y torpe, se ha vuelto omnipresente en todo el país e incluso incluye una cerveza de miel elaborada en la Casa Blanca. Impulsado por millones de consumidores entusiastas y devotos, y recaudando miles de millones de dólares anuales para productores y minoristas, el movimiento ha cambiado el panorama de la industria y la reputación internacional de la cerveza estadounidense, ha puesto patas arriba a los grandes gigantes de la cerveza que antes parecían intocables y ha alterado los hábitos de beber para siempre. , pasatiempos en el armario y conversación en el bar. Pero la narrativa épica de esta clase de brebajes nunca ha sido narrada en un solo volumen, hasta ahora.

Basado en entrevistas con todos los nombres más importantes e influyentes de la elaboración de cerveza artesanal desde la década de 1970, incluidos cerveceros, críticos y especialistas en marketing.La audacia del lúpulo rebosa de historias encantadoras y notables, que juntas tejen una historia de negocios muy estadounidense, una de formidables probabilidades y un éxito refrescante.

La audacia del lúpulo será el regalo de cumpleaños y vacaciones para todos los amantes de la cerveza artesanal. Entretenido, informativo y accesible, este libro es el primero de su tipo: la historia definitiva de la otro Revolución Americana. Esto está bajo las suscripciones a revistas, pero es un LIBRO de bolsillo para aquellos interesados ​​en los inicios de la cerveza artesanal.


La audacia del lúpulo

Joshua M. Bernstein, Shutterstock y Thinkstock.com | 24 de febrero de 2014

Podría comenzar a mediados de agosto o el primer fin de semana de septiembre. Siempre que los lúpulos alcanzan la madurez en los exuberantes campos del noroeste del Pacífico, sus flores llenas y maduras llenan el aire con un dulce ramo, los agricultores deben actuar: al diablo con el sueño, es hora de arrancar las plantas perennes y las fragantes flores.

Trabajando las veinticuatro horas del día, los agricultores y los trabajadores cortan bines altísimos y los envían a través de máquinas que separan las hojas planas (que se desechan) de los conos redondos. Normalmente, los lúpulos se envían directamente a un horno y se secan, evitando que se estropeen. Eso se debe a que los lúpulos recolectados tienen una naturaleza volátil y sus aromas y sabores se desvanecen rápidamente, como la hierba recién cortada.

Pero durante ese breve período, idealmente dentro de las 24 horas posteriores al desplumado, los cerveceros pueden usar los lúpulos húmedos para crear la encarnación efímera del otoño, la cerveza fresca de lúpulo. Debido a que los lúpulos sin secar tienen un carácter delicado, casi verde, se emplean mejor en las pale ales, que sirven como un podio perfecto para la generosidad de la cosecha. Considere las ales de lúpulo fresco, el equivalente en el mundo cervecero del vino Beaujolais nouveau.

El estilo y la creación de rsquos se pueden acreditar a Sierra Nevada Brewing Company. Siguiendo la sugerencia de un agricultor y rsquos, en 1996 la cervecería utilizó lúpulos frescos Cascade y Centennial para elaborar su Harvest Ale. A partir de ahí, el movimiento fresh-hop comenzó a funcionar, con el estilo floreciente defendido por las cervecerías del noroeste del Pacífico como Oregon & rsquos Deschutes, Full Sail y Hopworks UrbanBrewery. Eso es porque más de 140 de las cervecerías estatales y rsquos están ubicadas a 150 millas de los campos de lúpulo de Oregón y el este de Washington y el valle de Yakima, donde se cultivan las tres cuartas partes de los cultivos de lúpulo de América y rsquos.

Aún así, este estilo no es una especialidad regional. En Virginia, Blue Mountain Brewery utiliza las primeras 150 libras de lúpulos Cascade recogidos de sus bines para elaborar una cerveza de celebración, mientras que Minnesota & rsquos Brau Brothers elabora su Hundred Yard Dash Fresh Hop Ale con hasta 11 variedades de lúpulo diferentes cosechadas en su patio de lúpulos.

¿Sin granja? No hay problema para Denver & rsquos Great Divide. Alquila un camión con dos conductores y los lleva directamente desde una granja de Washington a la fábrica de cerveza, donde un lote de Fresh Hop Pale Ale espera la llegada de las flores.

Cuando elija un queso para combinar con una cerveza fresca de lúpulo, tenga en cuenta que no quiere abrumar a la cerveza delicada y herbácea. Busque un camembert cremoso como el Minnesota & rsquos rico y herboso Alemar Bent River o la versión limpia, mantecosa y con un toque de caramelo de Colorado & rsquos MouCo Cheese. Un IPA de lúpulo fresco más fuerte es adecuado para cheddars como Beecher & rsquos nutty, ligeramente desmenuzable Flagship Reserve o Montgomery & rsquos Farmhouse Cheddar, una joya herbácea y afrutada de Inglaterra.

No importa qué queso elija, no se entretenga. Cuando el otoño se vaya, también lo harán las cervezas de lúpulo fresco.

CINCO PARA PROBAR

Cervecería Sierra Nevada Brewing Company Estate Ale

La emblemática cervecería de California cultiva el lúpulo y los cereales para su cerveza inglesa de bizcocho, centrada en la toronja. Allí & rsquos sutil dulzura, con un toque terroso y tostado.

Surly Brewing Wet

Minnesota & rsquos Surly recurre al lúpulo americano picante (Citra tropical y pino, leñoso Simcoe) para crear este sorbete resinoso que & rsquos se vende en latas de 16 onzas.

Cervecería Tommyknocker Colorado Nouveau IPA

Ganadora de bronce en el Great American Beer Festival 2012, esta IPA herbal y cítrica está hecha con flores de Colorado & rsquos Misty Mountain Hop Farm.

Viaje a la cervecería Deschutes

En otoño, los cerveceros de Bend, Oregon y rsquos Deschutes se dirigen a Sodbuster Hop Farm para recolectar conos frescos, que se usan en cuatro horas. el resultado es una pale ale suave y cítrica con un suave dulzor a malta.

Founders Brewing Harvest Ale

Con un robusto 7,6 por ciento de ABV, la cervecería Michigan y la cosecha de oro turbio rsquos son una delicia jugosa y cítrica. Un toque de malta tostada equilibra el perfume floral.


Encuentro con un icono

Uno de mis libros favoritos sobre la industria cervecera artesanal es The Audacity of Hops: The History of America's Craft Beer Revolution, de Tom Acitelli. Se lo recomiendo a cualquiera que quiera un relato muy legible del surgimiento y evolución de la elaboración artesanal de cerveza en los Estados Unidos. En el libro, aprenderá sobre los eventos clave y las personas clave que estuvieron en el corazón de la revolución de la cerveza artesanal. Una de las partes más divertidas e informativas del libro de Acitelli es aprender sobre el papel que desempeñan determinadas personas. Estos incluyen a Michael Jackson (escritor de cerveza británico), Fritz Maytag (propietario de Anchor Brewing Company), Jack McAuliffe (propietario de New Albion Brewing Co.) y otros.

La audacia del lúpulo de Tom Acitelli

A principios de este mes tuve la oportunidad de conocer y charlar con uno de los pioneros de la cerveza artesanal que aparecen en el libro de Acitelli. Me invitaron a ser el orador principal de apertura en la 4ª Conferencia Anual de Turismo y Marketing de Cerveza en St. Petersburg, FL. Asistió a la reunión Pete Slosberg, cofundador de Pete's Brewing Company. A principios de la década de 1990, Pete's Brewing Company era la segunda empresa cervecera artesanal más grande del país, después de Boston Beer Company. Como muchos de los primeros empresarios cerveceros artesanales, Slosberg era un cervecero casero. En 1986, con Mark Bronder, fundó Pete's Brewing Company. El producto estrella de la cervecería era una American Brown Ale, llamada Pete's Wicked Ale. Si bien se inspiró en English Brown Ales, la creación de Slosberg fue distintivamente estadounidense & # 8211 se sentó en algún lugar entre una English Brown Ale y una Porter, y fue más amarga que ambas. Como resultado, a Slosberg se le atribuye la creación de American Brown Ale como un estilo separado.

Pasando el rato con Pete Slosberg (izquierda) en 3 Daughters Brewing en St. Petersburg, FL

En la conferencia, Slosberg hizo una presentación titulada “Modern Guerrilla Marketing”. El Guerrilla Marketing es una estrategia publicitaria que utiliza "tácticas de marketing no convencionales de bajo costo que producen los máximos resultados". Como propietario de una cervecería artesanal de nueva creación, el marketing de guerrilla fue fundamental para el éxito inicial de Pete's Brewing Company.

Al diseñar el empaque original de Pete's Wicked Ale, Slosberg quería asegurarse de que su cerveza se destacara en los estantes. Por lo tanto, eligió el púrpura como color dominante e incluyó una foto policial de su perro Millie. Contra el empaque bastante mundano de las cervezas producidas en masa de finales de la década de 1980, no había duda de que la Wicked Ale de Pete se destacaba. Como dijo Slosberg a los asistentes a la conferencia, “cosas raras llaman su atención. Las pequeñas cosas pueden ser memorables. Haga que la gente haga una doble toma ”. En otro "truco" de marketing para promocionar su cerveza, Slosberg se encontró desnudo en una bañera de Pete's Wicked Ale. Fue otro de esos extraños momentos de doble toma.

Promocionando su cerveza & # 8211 Pete Slosberg en una bañera de Pete's Wicked Ale

Parte de la publicidad de Pete's Wicked Ale no era barata, pero aún así entraba en la categoría de "raras" y llamaba la atención. Un buen ejemplo fue su comercial de televisión de 1994 que se emitió durante programas como Seinfeld, Melrose Place y Northern Exposure en los principales mercados como Boston, Minneapolis y San Francisco. Para el comercial, Slosberg se sentó en una mesa con cortinas rojas en la acera en el centro de San Francisco. Sobre la mesa había algunas botellas de Pete's Wicked Ale. Mientras los peatones pasaban, Slosberg los llamó y les preguntó si querían su autógrafo. El comercial (que se puede ver aquí) muestra a la mayoría de los peatones evitando la invitación de Slosberg. Se ve a uno que se detuvo, poco después, arrugando la foto autografiada de Slosberg y arrojándola a la basura más cercana. Nombrado por The New York Times como una de las diez mejores campañas publicitarias de 1994, el periódico señaló que "la campaña exhibe hábilmente su imagen como el pequeño hombre por excelencia que se enfrenta a los gigantes de la cerveza".

Durante su presentación a los asistentes a la conferencia, Slosberg habló sobre su filosofía empresarial. Para Slosberg, las discusiones iniciales sobre la creación de una empresa deben centrarse en los objetivos / valores fundamentales de la empresa y no en el producto. En conversaciones con su socio comercial, Mark Bronder, Slosberg identificó tres objetivos / valores fundamentales para Pete's Brewing Company:

  • Crea un producto de clase mundial
  • Entre en la planta baja de una nueva industria o segmento de una industria
  • Trate el producto con reverencia y todo lo demás con irreverencia (el factor divertido)

El éxito de Pete's Brewing Company se logró sin que Slosberg y Bronder fueran propietarios de una cervecería. Todas las cervezas de Pete se elaboraron bajo contrato. A lo largo de los años, contrataron a varias fábricas de cerveza para elaborar su cerveza. Estos incluyeron Palo Alto Brewing Co. (Palo Alto, CA) y August Schell Brewing (New Ulm, MN).

En su apogeo, Pete's Brewing Company tenía 85 empleados y ventas anuales de $ 71 millones. Su cerveza estaba disponible en 47 estados y, dentro del segmento de cerveza artesanal de la industria, solo Boston Beer Company vendió más cerveza. Y la cerveza estaba buena. En 1987, Pete & # 8217s Wicked Ale fue votada como la mejor cerveza y fue clasificada como una de las cinco mejores cervezas de Estados Unidos. Mientras que la cerveza Wicked Ale de Pete era su cerveza insignia, la compañía produjo otros cinco productos: Pete & # 8217s Wicked Lager, Pete & # 8217s Wicked Red, Pete & # 8217s Wicked Honey Wheat, Pete & # 8217s Wicked Winter Brew y Pete & # 8217s Summer Brew.

En 1996, doce años después de su fundación, The Gambrinus Company de San Antonio, TX adquirió Pete's Brewing Company. El costo de la adquisición fue de unos impresionantes 69 millones de dólares. En 2011, Gambrinus anunció que dejaría de fabricar las cervezas que producían bajo la marca Pete. Tras su adquisición por parte de Gambrinus, Pete’s Wicked Ale tuvo problemas en el mercado. Quizás fue porque Gambrinus cambió la receta para hacer la cerveza más ligera. O quizás fue porque la cerveza ya no tenía su carismático portavoz para promocionarla en el mercado.

Me siento honrado y humilde de haber conocido a Pete Slosberg y de haber participado en un par de conversaciones individuales durante los dos días y medio de la conferencia. Tenía una personalidad sencilla, era fácil conversar con él y, a los pocos segundos de conocerlo, te tranquilizaba por completo. Como alguien que está interesado en la historia de la elaboración de cerveza artesanal en los Estados Unidos, fue un gran privilegio conocer y pasar un tiempo con uno de los pioneros de la industria. Como bebedor de cerveza artesanal, la deuda de gratitud que tengo con Pete Slosberg, y otros como él, es enorme y significativa.


La audacia del lúpulo: la historia de América y la revolución de la cerveza artesanal

En 1975, había una sola fábrica de cerveza artesanal en los Estados Unidos, hoy hay más de 2.000. La cerveza artesanal, que alguna vez fue un movimiento incipiente y torpe, se ha vuelto omnipresente en todo el país e incluso incluye una cerveza de miel elaborada en la Casa Blanca. Impulsado por millones de consumidores entusiastas y devotos, y recaudando miles de millones de dólares anuales para productores y minoristas, el movimiento ha cambiado el panorama de la industria y la reputación internacional de la cerveza estadounidense, ha puesto patas arriba a los grandes gigantes de la cerveza que antes parecían intocables y ha alterado los hábitos de beber para siempre. , pasatiempos en el armario y conversación en el bar. Pero la narrativa épica de esta clase de brebajes nunca ha sido narrada en un solo volumen, hasta ahora.

Basado en entrevistas con todos los nombres más importantes e influyentes de la elaboración de cerveza artesanal desde la década de 1970, incluidos cerveceros, críticos y especialistas en marketing.La audacia del lúpulo rebosa de historias encantadoras y notables, que juntas tejen una historia de negocios muy estadounidense, una de formidables probabilidades y un éxito refrescante.

La audacia del lúpulo será el regalo de cumpleaños y vacaciones para todos los amantes de la cerveza artesanal. Entretenido, informativo y accesible, este libro es el primero de su tipo: la historia definitiva de la otro Revolución Americana.

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Revisión de LibraryThing

Sólo por casualidad el último libro que comento tuvo que ver con una revolución, una que ocurrió entre mediados y finales de los setenta y principios de los ochenta y más allá. Esa revolución, gran parte. Читать весь отзыв

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Una excelente historia que reúne una gran cantidad de fragmentos que he leído y escuchado a lo largo de los años, pero que no he visto en un solo lugar. Le da al tema de la cerveza artesanal una buena descripción en profundidad. El . Читать весь отзыв


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Pregúntele a un Cicerone: ¿Cuál es la mejor manera de aprender sobre la cerveza?

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Esto es lo que tenían que decir.

"The best way to learn is to taste, taste, taste beer! Try three to four-ounce tastings of multiple beers in a flight. Go to beer tastings and beer dinners. Have a 'bottle share' with friends where each brings a different beer for all to taste. Learn what to look for when tasting, what ingredients you're experiencing, and how to describe what your senses reveal, by using a good beer tasting sheet as a guide several are available for free on the Internet including this one which I created."—Rob Hill (Total Wine & More)

"Try to go to as many beer events as possible. But don't go just to drink beer and get drunk. Meet the brewers and reps. Talk with them. There are a lot of smart people out there and one thing I have learned about this industry is we all like to share our knowledge and passion for beer. I also like to visit the Brewers Association website frequently."—Bryan Rounds (Central Coast Distributing)

"Some of my favorite books, ones that have played a part in my continuing beer education, are: Geuze & Kriek by Jef Van den Steen. It's a recently translated book from Belgium about the history of Lambics and the Lambic brewers and blenders. Belgian Beer On The Menu by Ben Vinken is another recently translated Belgian book where Belgium's top chefs pair meals with Belgian beers. It's a mouthwateringly good book. Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation by Chris White and Jamil Zainasheff is a must for any 'yeast wonks' like myself. Finally: Great Beers of Belgium por Michael Jackson. No list is complete without a book by the late, great Michael Jackson. The last edition, finished just prior to his passing, is a glossy, beautiful homage to Belgium's beers and breweries."—Christopher Barnes (I Think About Beer)

"When I first got into beer, every time I would get paid, I would go out and buy a dozen or so beers I'd never tried before and drink one every night until I got paid again. After a little while I started to notice the big differences between styles, the better examples of those styles, and what I was really enjoying personally. For books, anything by Michael Jackson, but more specifically, Michael Jackson's Beer Companion. It goes through beer style by style and gives great information breaking them down into what makes them what they are. It also has great beer history and food and beer sections. I read it cover to cover about once a year, and it was one of the most valuable resources I had in studying for the Cicerone exam."—Jesse Vallins (The Saint Tavern)

"Exposing yourself to different styles, brewers, traditions and drinking cultures will teach you a lot about beer and what it represents. Supplement this drinking with note-taking and some good old fashioned book learnin' from Tasting Beer y el Oxford Companion to Beer, and you'll be well on your way. The best way to become a better beer taster is to make it yourself. I believe in going all-grain right from the start (as opposed to brewing with kits and extracts)—becoming familiar with the raw ingredients of beer and how to coax or suppress certain flavors from them will go a long way towards understanding what's in your glass."—Mike Reis (Lime Ventures)

"The best way to learn about beer is to immerse yourself in the culture. When I began my journey, I volunteered at a local brewery for two years and was lucky enough to be given insight to everything—I helped brew, ran the tasting room, did consumer education, line cleaning, deliveries. I absorbed every detail that I could."—Becki Kregoski (Bites 'n Brews)

"Consider looking at other culinary and food science books in order to gain a different perspective to tasting. Taste What You're Missing by Barb Stuckey and Neurogastronomy by Gordon Shepherd are two examples."—James Tai (Pinch)

"Homebrewing is the best path to becoming a better taster. Tasting the raw ingredients, and seeing how their contribution evolves throughout the process is some of the best tasting experience you can get. Enter your beer into local competitions to get some knowledgeable feedback, and then volunteer to be a judge, and you will learn so much. Homebrewing is also a great way to familiarize yourself with off flavors, because, despite your best efforts, they'll happen."—Michael Ferrari (Luck)

"The best way to learn about beer is through thoughtful tastings, with a guide if possible. If you don't have an experienced drinker with you, use books or the Beer Judge Certification Guidelines to help you understand what the brewer was intending in the beer you are experiencing. Blind tastings and off-flavor kits are excellent practices for becoming a better taster and were vital for me in passing the Certified Cicerone exam. Try to identify beer styles in a blind test for a real challenge. Taking the label away helps get rid of preconceived notions and makes you a much more observant taster. One of my favorite books I read when first learning about beer was The Naked Pint. The authors are really funny and describe beer styles in a very accessible way for the uninitiated as well as the experienced drinker. I am reading The Audacity of Hops now which is a great read about the history of the craft beer movement in America."—Chris Kline (Schnuck Markets)

"The best way to improve your beer tasting skills is to really pay attention every time you drink a beer. Notice the aromas, move to tasting the flavors and give attention to the finish and how it leaves your mouth. Then, try to describe this aloud and doing this with someone else may help you notice other things about the beer and possibly learn new descriptors to increase your beer tasting vocabulary. A good way to start is by using a beer flavor wheel from Mark Dredge's Craft Beer World. The magazine Zymurgy, while primarily focused on homebrewing, has sections in which trained beer judges give an in-depth description of a few different commercial beers and this gives you the opportunity to taste and describe it first and then see what they had to say."—Judy Neff (Pints & Plates)

"There's no question in my mind that the best way to learn about beer is to make it yourself. Each time you brew it's an opportunity to learn about the historical development, ingredients, and techniques used for the style you're making, to understand how those flavors and aromas are created. The best source for general homebrewing knowledge is How to Brew by John Palmer. The best source for inspiring recipes and info on extinct beer styles you can recreate at home is Radical Brewing by Randy Mosher. Don't forget to join your local homebrew club!"—Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)

"Whichever way you go, enjoy it. If you're having fun, you'll stick with it. Taste thoughtfully. The best way to become a better taster is to pay attention to what you're tasting. Think about what you're tasting and all the elements that contribute to your enjoyment of it. How does it look? How does it smell? How does it feel in your mouth? What's your overall impression? Taking notes helps to make the info stick. As far as reading, you could get by on just Randy Mosher's Tasting Beer. I also learned a lot from Homebrewing for Dummies, and took my geekery to another level with John Palmer's How to Brew. The Brewer's Association has a series of books on specific styles, my favorite among them is Wild Brews, a book focusing on sour ales."—Joshua A. Cass (821 Cafe)

99 bottles of beer on the wall, 99 bottles of beer. Take one down and tell us what you think of it on Twitter or Facebook.


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