Recetas tradicionales

Espárragos a la plancha con receta de Harissa

Espárragos a la plancha con receta de Harissa

Porciones

abril 2013

Ingredientes

  • Pasta de harissa

  • Aceite de oliva

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Espárragos a la Parrilla

Preparación de recetas

  • Diluir la harissa con un poco de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Rocíe los espárragos.

Receta de Sue Li

,

Fotos de Zach DeSart

Sección de Reseñas

Reseñas

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Los espárragos a la parrilla con alioli son los mejores bocadillos para el patio trasero

Es posible que el día y la edad se acerquen a donde vamos cien por ciento electrónicos, pero como bien sabe The Dude, hay algunas cosas que simplemente se hacen mejor manualmente. Me viene a la mente aplastar esos huevos para hacer una ensalada de huevo. Al igual que sacar carne de cangrejo del caparazón y comer una rebanada de pizza. ¿Encabezando esa lista durante el verano? Comer espárragos. No es solo que sus dedos sean las herramientas más fáciles para recoger tallos largos y delgados a la parrilla, sino que estoy firmemente convencido de que los espárragos saben mejor cuando lo comes con los dedos.

Sumérjalo en un alioli con ajo fresco casero y tendrá uno de los mejores manjares conocidos por el hombre.

Ayuda que los espárragos sean uno de los alimentos más simples del mundo para asar. Aquí está nuestro método, que apenas merece ser escrito como receta, es tan simple: basta con echar los tallos en aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y echarlos directamente en la parte más caliente de la parrilla durante unos minutos. Sin precocción, nada lujoso, solo verduras y calor. Me gusta recoger tallos gordos del ancho de un dedo que pueden sentarse en el fuego el tiempo suficiente para obtener una agradable acción de carbonización dulce y al mismo tiempo mantener un chasquido jugoso en el centro.

Si desea mantener las cosas puras y simples, el alioli regular funcionará de maravilla con los espárragos, y mi método infalible de dos minutos es la forma más fácil que conozco de hacerlo. Pero el alioli con ajo también es una gran base para todo tipo de sabores divertidos. Aquí hay tres de mis favoritos:

Espárragos a la plancha con alioli de estragón

Las hojas frescas de estragón picadas y un poco de jugo de limón adicional crean un baño extra brillante con un agradable aroma a hierbas con aroma a anís. Esta es una combinación clásica de sabores franceses por una razón.

Espárragos a la plancha con alioli Harissa

La harissa picante se suaviza un poco con el alioli refrescante. La clave aquí es usar una buena marca con mucha acidez y sabor brillante. Soy parcial a Mustapha's. Un remolino extra de aceite de oliva al final acentúa su sabor.

Espárragos a la plancha con zumaque y alioli de menta

Las bayas de zumaque de Oriente Medio tienen un sabor agrio y cítrico que las convierte en un par natural para el alioli y los alimentos a la parrilla. La menta picada y el aceite de oliva son socios perfectos aquí.


Espárragos a la plancha con Harissa

Si está buscando una nueva forma de hacer espárragos, puede intentar asar los espárragos en un paquete de papel de aluminio y luego aderezarlos con harissa cuando salgan de la parrilla.

Harissa es uno de esos condimentos de moda en este momento. Seguí viéndolo en las revistas de comida y en la televisión, así que decidí rastrearlo. Wegman lo tuvo en el pasillo internacional.

¿Qué es harissa? Es una mezcla picante marroquí de pimientos rojos, ajo, aceite de oliva y especias, principalmente comino.

Para mí, sabe a tapenade de aceitunas --- si alguna vez lo has probado --- pero con una patada.

Se utiliza para hacer tajines tradicionales (guisos marroquíes), pero sabe bien con pollo, cordero o verduras.

Para hacer espárragos a la plancha con aderezo de harissa --- es muy fácil:

Para preparar, extienda los espárragos lavados y preparados en una sola capa en papel de aluminio grueso o haga dos capas. Engrase y agregue sal y pimienta, luego doble todos los bordes alrededor del exterior hasta que esté completamente cerrado y sellado.

Nuestros espárragos estaban bastante frescos, por lo que se cocinó más rápido de lo esperado. Ese es el único inconveniente de asar a la parrilla en un paquete de papel de aluminio. No puedes ver el interior para saber cuándo está hecho.

Tom cocinó el nuestro durante 10 minutos. Un par de minutos menos hubiera sido mejor. Y asegúrese de abrirlo poco después de sacarlo de la parrilla para ralentizar la cocción.


Deslice con cuidado el paquete de la parrilla y colóquelo en un plato. Abra con cuidado el paquete.

Agrega la harissa, que se ha diluido un poco con un poco de aceite de oliva, y sirve.


Espárragos Marinados Harissa

Los espárragos marinados Harissa son una ensalada o guarnición inspirada en el Medio Oriente fácil y sabrosa. La cocina del Medio Oriente no tiene por qué ser un misterio. Mi amiga Helen, a quien sorprendentemente no le gusta cocinar, me prestó un hermoso libro de cocina, & ldquoPersiana & rdquo Recipes from the Middle East and Beyond by Sabrina Ghayour. Descubrí muchas recetas fabulosas en este libro que tengo la intención de compartir pronto con mis lectores. Esta sencilla receta de Espárragos Marinados Harissa tiene solo 5 ingredientes además de los espárragos frescos. El ingrediente clave, harissa, se puede encontrar en muchos mercados como Whole Food y Trader Joe & rsquos, se puede pedir en línea o puede prepararlo usted mismo.

Harissa es una pasta de chile picante y aromática que se utiliza en la cocina libia, tunecina y otras cocinas del Medio Oriente. Los ingredientes son simples y generalmente incluyen pimientos rojos asados, pimientos picantes, ajo, alcaravea, cilantro, comino y aceite. Lo usé en muchas de mis recetas como mi cuscús marroquí.

Almacenar su despensa con estas especias le dará acceso a cocinas y culturas de todo el mundo. Haz un viaje al medio oriente una noche con estos espárragos fáciles de preparar. Prefiero asar los espárragos. También son igual de buenos si los saltea y cocina o los asa a la parrilla. Puede servirlos calientes como acompañamiento o a temperatura ambiente en una ensalada. ¡Haz algo de magia!


Brochetas de Verduras Asadas con Halloumi Marinado con Harissa

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 30 M
  • 30 M
  • Sirve de 3 a 4

Equipo especial: 6 a 8 brochetas de metal o madera, empapadas (si son de madera)

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 4 cucharadas de pasta harissa casera o de buena calidad comprada en la tienda
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
  • 14 onzas de halloumi
  • 4 onzas de pimiento rojo, sin semillas (1 pimiento)
  • 1 cebolla morada mediana
  • 16 champiñones o cremini, sin tallos si lo desea
  • 6 espárragos cortados en tercios
  • Sal al gusto
  • Un puñado de menta picada
  • Una pizca generosa de orégano fresco picado (opcional)
  • Acompañamientos (opcional)
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada
  • Hojas de 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, picado
  • 1/2 cabeza de lechuga iceberg, rallada
  • 1/2 pepino, finamente picado
  • 6 tomates maduros, cortados en cubitos
  • 3 limones, cortados en gajos, para exprimir
  • 1/2 taza de yogur griego
  • Pita tostada

Direcciones

Precalienta la parrilla a 204 ° C (400 ° F). Alternativamente, puede calentar una sartén a fuego medio-alto o precalentar el asador a fuego alto.

En un tazón mediano, mezcle la harissa y el aceite de oliva.

Corta el halloumi en 12 a 16 trozos. Agregue el halloumi al tazón y mezcle hasta que esté cubierto.

Corta el pimiento morrón en trozos del mismo tamaño que los champiñones. Cortar la cebolla en rodajas gruesas o en trozos de tamaño similar.

Pase el halloumi y las verduras en las brochetas preparadas, alternando entre diferentes ingredientes o, para garantizar una cocción uniforme y la capacidad de sacar las cosas de la parrilla cuando estén listas, ensarte el halloumi y las verduras individuales en brochetas separadas. Si está haciendo esto, asegúrese de dejar un poco de espacio entre los trozos de halloumi para que los bordes se cocinen.

Coloque las brochetas en un plato, rocíe con un poco de aceite de oliva, espolvoree con una pizca de sal y cocine en la parrilla o sartén precalentada o debajo del asador hasta que el halloumi haya comenzado a carbonizarse, luego voltee una vez para cocinar el otro lado , retirando del fuego tan pronto como el halloumi esté dorado, de 2 a 4 minutos por lado. Lo ideal es que el halloumi esté ligeramente carbonizado por fuera y fibroso por dentro.

Apila las brochetas de verduras en una fuente y, si lo deseas, espárcelas con la menta picada y / o el orégano. Sirva con cualquier acompañamiento de su elección, si lo usa.

Reseñas de probadores de recetas

Habiendo llegado a casa del supermercado con dos de mis ingredientes favoritos, queso halloumi y pasta harissa picante, ¡no podía dejar de combinar los dos ingredientes en esta receta única de brocheta vegetariana! La alegría del queso halloumi radica no solo en su sabor salado, sino también en su capacidad para resistir el calor en la parrilla. Las alegrías de la pasta harissa residen en su picante y versatilidad inherentes. Aunque nunca había combinado los dos en un plato, se combinaron maravillosamente y formaron una brocheta brillante.

Serví estas brochetas junto con pechugas de pollo marinadas con limón y ajo que asamos a la parrilla junto con un pilaf de arroz con guisantes y almendras. Las verduras que tenía a mano para combinar con el halloumi y harissa souvlaki eran champiñones, pepinos y tomates en cuartos.

Adorné el souvlaki cocido con hojas frescas de orégano que tenía a mano, no las serví con ninguno de los acompañamientos opcionales, no pensé que necesitaran mucho más.

Los cociné en mi confiable sartén para parrilla de interior. Mariné los trozos de queso en la mezcla de aceite y harissa durante aproximadamente un minuto, en el Paso 3 dice que sazone las brochetas con una pizca de sal y eso es importante, creo. Dado que el queso es intrínsecamente salado y la pasta de harissa también, aquí solo se necesita una pizca, principalmente en las verduras. Cociné las brochetas durante 2 minutos por lado, volteándolas una vez. El queso en este punto tenía un tono encantador de 'asado' y las verduras perfectamente asadas y todavía quedaba un poco crujiente en las rodajas de pepino, pero los tomates estaban suaves y jugosos al igual que los champiñones. En general, ¡realmente nos encantó esta receta! Una forma brillante de combinar dos ingredientes fantásticos.

Cuando leí esta receta, instantáneamente pensé “¡Yay! Un uso para mi harissa. ”El queso tenía bordes crujientes pero solo estaba cremoso por dentro durante unos minutos mientras estaba caliente. La versión más firme del halloumi a la parrilla seguía siendo muy agradable y los sabores y colores eran muy cautivadores. No quedaron sobras después de una cena para 3.

Tuvimos estos un lunes y cuando le pregunté a mi esposo por su opinión, expresó su placer, pero se sorprendió de que no tuviéramos nuestro lunes habitual sin carne. ¡Esta es una cena sin carne que se come como pollo!

Había olvidado que había usado mis brochetas de bambú para estacar mis plántulas de tomate, así que usé mis brochetas de metal de doble punta. Cuando hube preparado mis verduras, me di cuenta de que no iba a poder colocar todas las verduras en las brochetas. Para acomodar las puntas dobles, corté las verduras y el queso en trozos más grandes. Usé cebolla dulce, champiñones cremini, espárragos y mini pimientos en amarillo, naranja y rojo. Las verduras que no cabían en las brochetas se asaron sueltas en la sartén.

Puse la parrilla a 400 ° F y las verduras y el queso se carbonizaron después de 4 minutos por lado. Como acompañamiento, asé trozos de ciabatta cepillados con pesto de ajo y espolvoreados con mozzarella y serví las brochetas y verduras con verduras para ensalada, tomates amarillos y un tazón de labneh suelto para mojar las verduras.

Esta es una receta realmente fácil de preparar cuando buscas algo rápido, pero aún impresionante, para tirar a la parrilla. Usé los ingredientes mencionados en la receta porque eso es lo que tenía a mano y no sé si lo sustituiría en porciones posteriores, ya que los disfruté de esta manera.

Hice la harissa casera de este sitio y quedé bastante satisfecho con ella.

Lo arrojé con 16 piezas de halloumi y lo dejé reposar mientras cortaba las verduras. Usé mi sartén de hierro fundido para asar, ensartando las brochetas mientras se calentaba en la estufa. La única dificultad que tuve con esta receta fue que mi halloumi se derritió antes de que las verduras se cocinaran tanto como me hubiera gustado. Debido a la época del año, los espárragos estaban bastante espesos y es posible que haya cortado el pimiento rojo un poco demasiado grande en mi entusiasmo por comer queso derretido salado. Las verduras estaban cocidas, pero hubiera preferido unos minutos más para "asarlas". Afortunadamente, las verduras poco cocidas siguen siendo excelentes y el halloumi se cocinó perfectamente.
Los serví con pan plano caliente, tzatziki, rodajas de pepino y tomates cherry.

Debido a que estoy aquí en una América muy urbana, tuve que usar un asador en lugar de una parrilla y, sin embargo, además de perder las hermosas marcas de parrilla en la foto, ¡mis brochetas eran tan atractivas como las de la foto adjunta!

Mis champiñones estaban en el lado grande, así que los corté por la mitad, y mis cebollas podrían haberse cortado en tiras un poco más pequeñas, ya que hubieran sido un poco mejores si se hubieran cocinado un poco más, pero no quedaron sobras, una señal segura de éxito.

Saltamos los acompañamientos y servimos las brochetas con una sopa de lentejas y quinua, col rizada, que completó la comida con una proteína adicional, otra verde y un grano. Teníamos porciones generosas de sopa y una brocheta cada una, que era perfecta junto con pita caliente al lado. Estos también serían sabrosos sobre una simple ensalada verde, usando algunos o todos los acompañamientos sugeridos.

He hecho halloumi desde cero y me hubiera encantado tener esta receta entonces. Muestra el fino y alto punto de fusión del halloumi que le permite conservar su forma mientras se carboniza maravillosamente, y toma la mancha de queso blanco algo gomoso y lo convierte en un hermoso trozo dorado de delicia, con un atractivo exterior crujiente yuxtapuesto a un interior cálido.

Mi amigo acaba de hacer halloumi en la barbacoa y estaba muy contento, ¡así que por supuesto tuve que probar este plato!

No pude encontrar pasta de harissa para salvar mi vida, pero encontré los chiles guajillos secos, así que hice la receta de pasta de harissa recomendada (estaba tan deliciosa, mis huevos de la mañana ahora serán 100 veces mejores).

Todos disfrutamos mucho de las brochetas, pero las encontramos un poco saladas. Si se come con trozos de verduras, eso ayuda a reducirlo un poco. Me costó mucho asarlos porque las verduras y el queso no tocaron la parrilla al mismo tiempo, así que la próxima vez definitivamente prestaré más atención a asegurarme de que todo esté a la altura correcta.

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La cocina

Cena en sartén con ñoquis y verduras asados ​​04:19

Sopa simple de tomate asado 05:49

Hoja de Arroz Frito con Tofu 05:15

Cordon Bleu de pollo de Sunny 02:20

Espaguetis Aglio e Olio 04:03

Pimientos Rellenos de Picadillo 03:53

Salmón Con Azúcar Morena 02:13

Cerdo desmenuzado a la barbacoa en olla de cocción lenta 01:48

Ensalada de pollo china de Sunny 02:37

Jalapeño Popper Grilled Cheese 01:43

Fettuccine Alfredo de Geoffrey 05:01

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Episodios

El día de la madre y el # 039 es fácil

The Kitchen le está dando a mamá el día libre y facilitando el Día de la Madre. Geoffrey Zakarian comienza con su deliciosa tarta de tocino, cebolla y queso, y luego los anfitriones crean hermosas y coloridas tablas de frutas. Sunny Anderson navega con sus Easy Shrimp and Rice Pineapple Boats, y Jeff Mauro comparte un atajo con Chicken A L'Orange. Alex Guarnaschelli brinda por mamá con su Peach Lemonade Spritz, y Katie Lee Biegel termina la fiesta con una nota dulce con su Limoncello Ginger Tiramisu.

Levanta la barbacoa

¡The Kitchen está elevando el listón de todos tus platos favoritos de barbacoa! Primero, Jeff Mauro enciende las cosas con sus puntas quemadas de vientre de cerdo glaseado con miel. Luego, Katie Lee prepara un acompañamiento con sus frijoles horneados con bourbon de melocotón y Sunny Anderson sirve un poco de ensalada de col de manzana fácil con aderezo de manzana y jalapeño. Pitmaster Moe "Big Moe" Cason trae el calor con sus muslos de pollo BBQ estilo Memphis, luego horneados en Gesine Prado de Vermont se detiene para hacer un pastel de pan de maíz y moras. Después de que todo esté enchapado, es hora de una fiesta de barbacoa con ideas perfectas que convertirán cualquier patio trasero en un asador.

Primavera en verano

The Kitchen sirve comidas fáciles para una semana, perfectas para el clima más cálido, como el pollo y berenjena a la parrilla mediterránea de Katie Lee y las albóndigas tailandesas y fideos de calabacín de Jeff Mauro. La defensora del consumidor Janice Lieberman comparte sus consejos para comprar ingredientes preparados en el supermercado y luego los usa en un nuevo giro en la ensalada de pollo. Los anfitriones comparten sus brillantes trucos de cocina para crear un bistec Panzanella, además de que Sunny Anderson crea un sencillo "hervir" camarones utilizando sólo una bandeja. Finalmente, los anfitriones adivinan qué tendencias alimentarias son reales y vale la pena probar y cuáles son falsas.

Verano en un instante

The Kitchen lo mantiene fácil y fresco para el verano con recetas para hacer en un abrir y cerrar de ojos. Katie Lee usa la parrilla para cocinar una comida completa de camarones con sésamo y verduras con paquetes de papel de aluminio de arroz, y luego los anfitriones pasan los aguacates rellenos a la parrilla cargados con sus ingredientes favoritos de guacamole. Geoffrey Zakarian hace una sencilla pasta de verano, fusilli con rúcula, pesto de albahaca y panceta crujiente. Christian Petroni de Food Network prepara su pizza Tenderoni y Jeff Mauro sirve un Atlantic Beach Pie de postre. Finalmente, los anfitriones comparten sus nuevos atajos favoritos de la tienda de comestibles para el verano.

Verano ardiente

The Kitchen está comenzando el verano con un menú caliente, comenzando con Sizzling Summer Burger de Sunny Anderson y la guarnición de Jeff Mauro, Double Potato Salad with Pesto. Bev Weidner de Food Network se emociona en la parrilla con sus tacos de salmón a la parrilla, y el chef Robert Irvine trae su pollo a la parrilla con melocotón con ensalada de pepino y tomate. Geoffrey Zakarian da un giro a un clásico pastel de piña al revés a la parrilla, y los anfitriones inician el verano con s'mores intensificados.

Perritos calientes, nuevos trucos

¡Jeff Mauro comparte todos los giros, vueltas y nuevas versiones del amado modo de espera, el hot dog, y presenta su receta de Hot Dog Curly Fries with Dippers! Desde el ingenioso Bulgogi Dog de Sunny Anderson hasta el Barkin 'Buffalo Dog de Katie Lee Biegel, los anfitriones de Kitchen han elevado estas salchichas a ganadores. Jeff muestra sus infalibles Ultimate Cheesy y Spicy Reuben Brats, y hay tres versiones de cerdos en una manta: Sunny's BK Currywurst Pull-Aparts y las versiones Cacio e Pepe y Carbonara de la chef invitada Mary Giuliani. Luego, Jeff, Sunny y Katie presentan nuevas ideas para aderezos para perros calientes en la máxima celebración de este clásico estadounidense.

El mejor brunch de todos los tiempos

Jeff Mauro ha compilado con cariño sus favoritos para el brunch. ¡Vuelve a visitar las recetas de los otros anfitriones y crea una Muffuletta Hash Brown de carne en conserva que es para morirse! Katie Lee Biegel enciende una pizza de desayuno de salmón ahumado, y Sunny Anderson se pone decadente con su Crazy Rich Chicken and Waffles. El chef invitado Patrick Connolly impresiona con una tostada francesa de pan de plátano con cobertura de mousse de mantequilla de maní. Jeff sirve su Hash Benedict de carne en conserva con salsa Mornay pegajosa y cursi, y los huevos al horno Lucky Green de Geoffrey Zakarian son un gran éxito.

Estilo familiar: favoritos del verano con un toque

¡The Kitchen comparte recetas de verano favoritas con deliciosos giros! Jeff Mauro enciende la parrilla para su Boneless Riburger, y Sunny Anderson comparte su Ensalada Estatal Jardín a la Parrilla Fácil inspirada en sus productos favoritos de Nueva Jersey. Geoffrey Zakarian prepara su alimento básico de mariscos de verano, Fish and Chips con salsa tártara picante. Alex Guarnaschelli y Katie Lee le dieron dos giros a la sandía con Alex's Lime Cocktail with Watermelon Ice Cubes y Katie's LA Fruit Stand Fruit Salad. Los anfitriones preparan cupcakes inspirados en las delicias clásicas de los camiones de helados, desde Jeff's Strawberry Shortcake Cupcake hasta Katie's Drumstick Cupcake, ¡y echa un vistazo a los juegos de verano favoritos de The Kitchen!

Sol & # 039s fuera, bollos fuera

El sol de verano y los panecillos están fuera: ¡hamburguesas, sándwiches y panecillos para perros calientes, eso es! Geoffrey Zakarian comienza compartiendo sus consejos para una hamburguesa de pavo con champiñones húmeda y sabrosa. Katie Lee hace un sándwich Halloumi a la parrilla sin carne con salsa de sandía, y Sunny Anderson pone su pastel de carne entre dos bollos para sus hamburguesas de pastel de carne. Luego, Alex Guarnaschelli eleva un perrito caliente tradicional con sus Perritos calientes con mostaza y condimento, y Jeff Mauro comparte una hamburguesa de su cuello del bosque, su Smashed Burger al estilo del noroeste de Indiana. Finalmente, Geoffrey y su esposa, Margaret, preparan un batido de cereza borracho que combina perfectamente con cualquier hamburguesa o perrito caliente.

Perritos calientes, nuevos trucos

¡Jeff Mauro comparte todos los giros, vueltas y nuevas versiones del amado modo de espera, el hot dog, y presenta su receta de Hot Dog Curly Fries with Dippers! Desde el ingenioso Bulgogi Dog de Sunny Anderson hasta el Barkin 'Buffalo Dog de Katie Lee Biegel, los anfitriones de Kitchen han elevado estas salchichas a ganadores. Jeff muestra sus infalibles Ultimate Cheesy y Spicy Reuben Brats, y hay tres versiones de cerdos en una manta: Sunny's BK Currywurst Pull-Aparts y las versiones Cacio e Pepe y Carbonara de la chef invitada Mary Giuliani. Luego, Jeff, Sunny y Katie presentan nuevas ideas para aderezos para perros calientes en la máxima celebración de este clásico estadounidense.

Comidas de verano fáciles y ventosas

The Kitchen comparte las recetas de verano más simples que hacen que las comidas de verano sean fáciles y frescas. Katie Lee hace su pasta sencilla favorita, Rigatoni al horno con tomate y berenjena, y Jeff Mauro prepara su ensalada griega de camarones Harissa crujientes a la parrilla. Alex Guarnaschelli comparte su sopa de maíz veraniega, la sopa fría perfecta para el verano, y Geoffrey Zakarian transforma el atún enlatado en una deliciosa ensalada Nicoise. Sunny Anderson hace un postre de verano simple, su Easy Raspberry Brookie Pie, y los presentadores juegan Try or Deny con algunos cócteles sin alcohol de moda.

Vierta un poco de verano

Las salsas de verano son la estrella del menú, comenzando con la ensalada de pepino y pollo asado dulce y picante de Katie Lee y las vieiras a la plancha con salsa de alcaparras y miel de Geoffrey Zakarian. Sunny Anderson y Jeff Mauro comparten dos nuevas salsas para animar el pollo a la parrilla: Salsa de limón y pimienta y Cherry Pepper Honey Mustard. Sunny también hace un T-Bone Steak con una salsa "Any Herb", y los maestros de la parrilla de Kansas City Jason y Megan Day pasan para hacer una ensalada de papa inspirada en la barbacoa. Para el postre, es una salsa de helado de cabeza a cabeza con salsa de melocotón tostado de Katie y salsa de chocolate con alcohol de Geoffrey.

Enciende tu parrilla

The Kitchen se dirige al aire libre mientras los anfitriones preparan su parrilla para la primavera y ponen a prueba algunos dispositivos para asar en un Tool Takedown. Jeff Mauro hace un delicioso braciole a la parrilla y Marcela Valladolid hace ensalada de col a la parrilla. La maestra del pozo Shannon Ambrosio se hace cargo de la parrilla con su pollo Jerk a la parrilla, y Geoffrey Zakarian agita una Margarita humeante.

Un giro en primavera

Los anfitriones de The Kitchen hacen girar la Rueda de frutas y verduras de temporada para crear recetas que muestren sus ingredientes favoritos de primavera de formas nuevas y deliciosas. Sunny Anderson destaca los espárragos con su sopa de espárragos a la parrilla con tostadas de ciabatta con queso y chile. Alex Guarnaschelli viste alcachofas enteras al vapor con mayonesa de alcaparras picante de limón. Geoffrey Zakarian renueva el ruibarbo para su lomo de cerdo con glaseado de ruibarbo y cebolletas asadas, y Katie Lee Biegel cambia el "risotto" de coliflor con guisantes. Jeff Mauro refresca los rábanos con su ensalada de rábano, aguacate y espárragos, y Pepper Teigen se detiene con la primicia sobre su nuevo libro de cocina.

Nuestros platos de verano más brillantes

The Kitchen comparte una variedad brillante y colorida de los mejores sabores del verano, comenzando con el Hanger Steak de Geoffrey Zakarian con salsa a la parrilla y el pan plano del mercado de agricultores de Katie Lee. También hay salsas frías para combatir el calor, como el guacamole de piña bañado en chile de Jeff Mauro y el dip de yogur con queso feta y palitos de sandía de Geoffrey. Los anfitriones colaboran en un bol de verano, y luego Doug Quint y Bryan Petroff de Big Gay Ice Cream comparten inesperados y sabrosos helados. Finalmente, todos brinden por el verano con Rainbow Mimosas.

Picnic perfecto

The Kitchen está creando el picnic perfecto con platos que son fáciles de preparar y empacar. Jeff Mauro hace el sándwich ideal para una multitud, su Sausage Muffuletta, y Katie Lee comparte consejos sencillos para encurtidos rápidos. Sunny Anderson y Geoffrey Zakarian mezclan la mezcla de pan de maíz con dos deliciosos giros de supermercado, y el chef Eden Grinshpan se detiene para preparar una ensalada de cereales y cerezas agrias. Katie comparte su ingrediente secreto para las mejores galletas con chispas de chocolate y los anfitriones comparten sus ideas favoritas para hacer un picnic como una profesional.

Enciende tu parrilla

The Kitchen se dirige al aire libre mientras los anfitriones preparan su parrilla para la primavera y ponen a prueba algunos dispositivos para asar en un Tool Takedown. Jeff Mauro hace un delicioso braciole a la parrilla y Marcela Valladolid hace ensalada de col a la parrilla. La maestra del pozo Shannon Ambrosio se hace cargo de la parrilla con su pollo Jerk a la parrilla, y Geoffrey Zakarian agita una Margarita humeante.

Noches de verano sin estufa

La cocina está combatiendo el calor del verano con platos que no requieren estufa. Geoffrey Zakarian se emociona en la parrilla mientras prepara su Pollo Entero con Papas Red Bliss, Calabaza de Verano y Mantequilla de Ají y Ajo. El ex chef de la Casa Blanca, Sam Kass, sirve una ensalada enlatada rápida y fácil, y Katie Lee tira todo en la bolsa para hacer su tazón de arroz con ceviche de camarones Bloody Mary. Jeff Mauro prepara carnitas crujientes de cocción lenta y luego Geoffrey usa las sobras para un simple sándwich cubano. Para el postre, Sunny Anderson reúne golosinas compradas en la tienda para hacer un decadente Nunya 'Business Chocolate, Cherry and Whip Trifle.

Platos para papá

The Kitchen rinde homenaje a los papás en todas partes con platos agradables para el pop, como Huevos de cerdo desmenuzados Benedict de Sunny Anderson y Hamburguesas con queso y salchicha de desayuno de Katie Lee. Los anfitriones duplican el postre con el batido de mantequilla de maní y plátano de Jeff Mauro y el batido de ron con pasas de uva de Geoffrey Zakarian. El padre de Jeff, Gus Mauro, se detiene para ayudar a preparar Cheesesteak Tacos, y luego los anfitriones comparten tres ideas de regalos para el Día del Padre. Finalmente, Jeff y Geoffrey dejaron que sus hijos se unieran a la diversión con un pastel de galletas Dad Joke.

¡Gracias un brunch, papá!

¡The Kitchen está sirviendo un delicioso brunch que a cualquier padre le encantará! Katie Lee Biegel comienza bien con su cazuela de desayuno Everything Bagel. Jeff Mauro y Alex Guarnaschelli se unen para endulzar el día de papá con Caramelized Grapefruit, Two Ways. A continuación, Jeff Mauro honra a su propio padre con el sándwich de croissant Frittata del fregadero de la cocina de Gus, también conocido como "Croissata", y Alex prepara un Strawberry Pandowdy lo suficientemente bueno como para satisfacer los golosos de cualquier padre. Geoffrey Zakarian prepara un cóctel de café Shakerato de avellanas para brindar por papá y, finalmente, Sunny Anderson decora el "pastel de taza" perfecto para el Día del Padre para acompañar un espectacular pastel de huevos fritos y tocino elaborado por todos los anfitriones.

¡Cocine fuera de control!

Los anfitriones de The Kitchen están ampliando los alimentos de verano para una celebración de verano épica. Alex Guarnaschelli comienza la parrillada con su hamburguesa de tres pisos con verduras asadas y salsa de queso. A continuación, Katie Lee Biegel aporta un toque de marisco a una multitud con su Panzanella Lobster Roll, y Sunny Anderson comparte el mejor truco para unas alitas en parrilla perfectas con salsa BBQ de mostaza. Geoffrey Zakarian prepara Pistachio Falafel con salsa de cardamomo y yogur para un sabroso bocado de fiesta y, por último, pero no menos importante, Jeff Mauro piensa y lleva la fiesta al siguiente nivel con su helado de galletas a la parrilla con melocotones y arándanos.

Fiesta de verano en el bloque

¡The Kitchen está organizando una fiesta de verano! Jeff Mauro prepara baquetas crujientes ahumadas que agradan a la multitud con salsa picante de mantequilla de arce, y la presentadora de televisión Sunny Hostin se acerca con su acompañamiento perfecto, ensalada de camarones, maíz y frijoles. Katie Lee prepara un poco de hummus ahumado y Sunny Anderson prepara sus costillas de fiesta con jalapeños y naranja. Baker Jocelyn Delk Adams trae un poco de dulzura veraniega a la fiesta con su Pink Lemonade Cake, y la pandilla comparte los mejores consejos de preparación para la fiesta de barrio. Finalmente, todos brindan por el vecindario con Pink Lemonade Popcorn y una estación de bricolaje con vino.

Refresque sus favoritos

The Kitchen está preparando las recetas favoritas de los días de semana, como el bistec y las patatas mediterráneas de Geoffrey Zakarian. Jeff Mauro intensifica la rutina clásica de la salsa roja con un One Pot Super Easy Fusilli, y la autora de libros de cocina Gaby Dalkin se hace cargo de la noche de tacos con un Taco Skillet Bake. Sunny Anderson condimenta el pollo y el arroz con muslos de pollo dulces y picantes a la parrilla y arroz, y Katie Lee agrega una sorpresa a su postre con galletas de chispas de chocolate rellenas de taza de mantequilla de maní. Finalmente, los anfitriones predicen los elementos más geniales para refrescar el congelador.

¡Gracias un brunch, papá!

¡The Kitchen está sirviendo un delicioso brunch que a cualquier padre le encantará! Katie Lee Biegel comienza bien con su cazuela de desayuno Everything Bagel. Jeff Mauro y Alex Guarnaschelli se unen para endulzar el día de papá con Caramelized Grapefruit, Two Ways. A continuación, Jeff Mauro honra a su propio padre con el sándwich de croissant Frittata del fregadero de la cocina de Gus, también conocido como "Croissata", y Alex prepara un Pandowdy de fresa lo suficientemente bueno como para satisfacer los golosos de cualquier padre. Geoffrey Zakarian prepara un cóctel de café Shakerato de avellanas para brindar por papá y, finalmente, Sunny Anderson decora el "pastel de taza" perfecto para el Día del Padre para acompañar un espectacular pastel de huevos fritos y tocino elaborado por todos los anfitriones.

Lista de platos de verano

The Kitchen está tocando una lista de reproducción, o una lista de platos, de los grandes éxitos del verano, y Jeff Mauro se sumerge con Charred Tacos Al Pastor, que son perfectos para una fiesta en la piscina. Los anfitriones preparan algunos bocadillos fáciles para un viaje por carretera y luego lo llevan a la orilla con un bocadillo favorito, el rollo de ensalada de camarones de Katie Lee. Geoffrey Zakarian se aventura al aire libre para una comida al aire libre en una fogata con Grilled Whole Branzino, y Sunny Anderson llega a la feria estatal con Easy S'mores Funnel Cakes. Finalmente, la pandilla sube el volumen en la hora del cóctel de verano con dos nuevos bocados de charcutería.

Línea de ayuda para fiestas de verano

La línea de ayuda de cocina está respondiendo preguntas sobre la fiesta de verano y compartiendo recetas como la fuente de mariscos a la parrilla de Geoffrey Zakarian y Peach Caprese de Katie Lee con cerezas balsámicas. Hay nuevas formas de actualizar una fuente cruda, y la bloguera de comida Alejandra Ramos comparte sus secretos para los sándwiches de pollo con piña y habanero en olla de cocción lenta. Los anfitriones ofrecen sus mejores consejos y trucos para organizar una fiesta de verano fácil, y la autora de libros de cocina Fanny Slater se detiene para unirse a la diversión con su Tropical Beach Bum Cake.


Ingredientes de la marinada

Pasta de Harissa: Harissa es una pasta de chile picante y aromática versátil común en la cocina del norte de África y Oriente Medio. La gente lo usa como condimento para carnes o pescados a la parrilla, lo agrega a las verduras asadas o lo mezcla en guisos y sopas. Los ingredientes varían entre países y regiones, pero una versión estándar incluye una mezcla de pimientos picantes, ajo, aceite de oliva y especias, como comino, cilantro y alcaravea. Un poco rinde mucho, así que ajusta la cantidad a tu gusto. Prefiero la pasta de harissa al polvo, ya que imparten mucho más sabor.

Tomillos: Los tomillos agregan una nota herbácea. El orégano sería una gran alternativa si no puede encontrar tomillos.

Ajo: El ajo actúa como aromático. Me encanta el ajo y suelo añadir al menos 4 dientes.

Limón: Para esta receta, estoy usando solo ralladura de limón en la marinada para agregar una explosión de cítricos.

Miel: la miel equilibra el calor y complementa las notas saladas.

Pollo: utilicé filetes de pollo porque minimizan el tiempo de preparación. You can also chicken breast and thigh but you’ll need to cut them into small pieces.


Técnicas

Picking Vegetables

It’s best to use vegetables that aren’t very high in water content. Cucumbers and lettuces won’t do very well over very high heat or cooked at all. Additionally any vegetable that is very thick and requires a long cook like pumpkins or potatoes also probably won’t cook through. Here is a short list of good vegetables to use:

  • Espárragos
  • Repollo
  • Cauliflower/broccoli
  • Berenjena
  • Hinojo
  • Judías verdes
  • Champiñones
  • Cebollas
  • Rábanos
  • Scallions (the white part)
  • Guisantes
  • Tomates
  • Turnips, small ones
  • Calabacín

Harissa History

Harissa is the hallmark of Tunisian cuisine. Lablabi, couscous, and many other popular dishes from the region rely on this condiment for its signature punch. But where did it come from?

During the Columbian exchange in the 16th century, peppers were brought to Europe. In turn the Spanish brought them to Tunisia, another place they were colonizing. Chilis spread out through Northern Africa and were quickly adopted. Pastes like harissa were not only insanely tasty but the salt and oil would preserve the peppers. Once picked, peppers only stay good for a few weeks at best.

You can find harissa not only in Tunisian cooking but in Israeli, Algerian, and Moroccan cooking as well. Check your local importer, Middle Eastern, or African grocery store. You can also buy harissa online. As American palates grow ever more curious things like harissa are becoming more common place. I buy mine just at the Whole Foods down the street! What a fantastic time to love food, isn’t it!?


Begin by pounding the chicken breasts to an even 1/2-inch thickness.

This both tenderizes the meat and ensures even cooking. Left in their natural shape, the thin side of the fillet dries out while the thicker side finishes cooking.

Next, make the marinade by combining the olive oil, spices, salt, garlic and sugar in a bowl or directly in a sealable plastic bag.

Place the chicken and marinade in a freezer bag, press the air out and then massage the marinade into the chicken until the breasts are evenly coated. Marinate in the fridge for 5-6 hours.

When you’re ready to eat, preheat your grill to high. It’s important that the grill is very hot — you want nice grill marks and char in the short amount of time it takes to cook these.

Grill just a few minutes per side for perfectly tender chicken breasts.


Tasty tip

Harissa is a Tunisian red chile pepper paste seasoned with rose petals, coriander, and caraway seeds. It comes mild or spicy and is often sold in a tube or jar in the condiment aisle of the grocery store.

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Ver el vídeo: Receta de espárragos a la plancha con ensalada de brotes - Karlos Arguiñano (Noviembre 2021).