Recetas tradicionales

Berenjena A La Parrilla Con Feta Y Pepino

Berenjena A La Parrilla Con Feta Y Pepino

Una gran guarnición para servir con una comida de inspiración griega.

Will Budiaman

Berenjena se vuelve ahumado por fuera y cremoso por dentro cuando se asa a la parrilla. Cubierto con queso feta picante y salado y un poco de pepino para crujir, este es un excelente acompañamiento para servir con una comida de inspiración griega.

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor a lo largo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza de pepino pelado y finamente picado
  • 1/4 de libra de queso feta, finamente cortado en cubitos
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

Porciones4

Calorías por porción362

Equivalente de folato (total) 100 µg 25%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 23,3%


El Meatwave

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El espíritu de los días más cálidos y la comida más ligera me llevó a los rollitos de verano vietnamitas la semana pasada, pero es la comida realmente griega la que más asocio con este clima idílico. Habiendo pasado gran parte de mi vida en un enclave griego de Queens, encontré que los sabores frescos y brillantes de la comida griega eran el complemento perfecto para estar al aire libre en un día soleado y agradable. Esos sabores sirvieron de influencia para estos espirales de berenjena con yogur, tomates y pepino que no son un plato griego tradicional, pero reúnen mucho de lo que hace que la comida griega sea tan adecuada en este hermoso clima primaveral.

Cualquier rollo debe comenzar con un recipiente para rellenar, y en este caso me decanté por la berenjena, cuya forma alargada y fácil maleabilidad después de ser asada la convierten en una candidata ideal para la tarea. Si se aventura de nuevo en los archivos aquí, probablemente me encontrará recomendando salar la berenjena antes de asarla. Esta técnica ayuda a extraer la humedad de la fruta, lo que puede ser útil para lograr una textura suave y cremosa en escenarios de tostado, pero después de realizar pruebas en paralelo, descubrí que el calor alto de la parrilla es suficiente para extraer la humedad por sí solo y el pre-salado no es una necesidad.

Dame un tazón de tzatziki y pita suave y tibia, y lo tomaré todo en poco tiempo. Quería traer esa adictiva salsa de yogur y pepino a estos rollos, pero como planeaba usar trozos de pepino más grandes más adelante, modifiqué este relleno para que sirviera para un propósito ligeramente diferente.

Todavía lo comencé con una base de yogur griego picante y le di un chorrito de limón y hierbas frescas a modo de orégano, menta y eneldo. Sin embargo, esto no hizo que tuviera un sabor completo, pero un poco de ajo ayudó con eso, y luego queso feta rallado, lo que le dio a la salsa el sabor salado que le faltaba.

Para acompañar la salsa y darle sustancia a los rollos, me basé en una mezcla muy simple de pepinos y tomates, que corté en dados de 1/4 de pulgada.

Luego moví el lado de la parrilla, donde cepillé las rodajas de berenjena con aceite de oliva y les di un ligero condimento de sal y pimienta antes de colocarlas sobre el fuego. El fuego alto convirtió rápidamente la berenjena rígida en rodajas finas y flexibles con un hermoso carbón.

Una vez fuera de la parrilla, cubrí cada rebanada de berenjena con la salsa de yogur, seguido de la adición de una sola capa de pepino y tomate encima, y ​​luego las enrollé.

Las hierbas en la salsa contribuyeron en gran medida a dar a estos panecillos un sabor claramente griego que se realzó aún más con el yogur picante y el queso feta salado. Las verduras dieron un toque extra de frescura y agregaron un agradable contraste de textura al yogur cremoso y la berenjena suave que le dieron a estos rollos la sensación ligera y refrescante exacta que asocio con la comida griega, que ahora que está caliente, es algo que probablemente haré. estar comiendo mucho más.


Berenjena a la plancha con feta de albahaca

He querido probar la combinación de berenjena / queso feta durante mucho tiempo. Estaba viendo numerosas imágenes deliciosas en Pinterest y pensé que era el plato perfecto para el verano. Así que se me ocurrió una receta propia, mezclando mis ingredientes favoritos (albahaca, limón y ajo, por nombrar algunos). Y Dios, estaba delicioso. Esta receta permite que cada ingrediente se exprese, ninguno de ellos empodera a los demás. Puede servirlo como aperitivo, guarnición o incluso como ensalada. Es totalmente libre de culpa: solo 148 cal ¡y 4 puntos WW por porción!

Al hacer recetas sencillas como esta, es imprescindible utilizar ingredientes de buena calidad. Pero incluso cuando conoce esta regla básica, ¿No sientes que es un poco difícil elegir la fruta / verdura adecuada? Si no conoce algunos consejos, puede terminar fácilmente con alimentos insípidos que lamentará haber comprado. Para ayudarte con eso, he preparado un artículo que explica cómo elegir la berenjena perfecta y cómo almacenarla. También explico los principales usos y recetas clásicas con berenjena y cómo prepararla. ¡Así que anímate y disfruta de tus deliciosas berenjenas!


Berenjena

Reseñas

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Reseñas (3 evaluaciones)

Estos fueron geniales. No tenía parrilla, así que usé una sartén para ablandar la berenjena. Lo único es que media pulgada era demasiado gruesa para enrollar, así que simplemente esparcí la mezcla de queso feta encima. ¡Todavía sabía tan bien! :)

estos son maravillosos y bastante fáciles de hacer. A mi marido no le gustan las berenjenas y le encantaron.

¡Excelente, sabroso y fácil! Aperitivo perfecto con una copa de vino blanco bien frío.


Resumen de la receta

  • 1 berenjena, cortada en rodajas de 3/4 de pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 paquete (16 onzas) de pasta farfalle
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cebollas picadas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • ⅛ cucharadita de menta seca
  • 1 pizca de eneldo seco
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 pizca de canela molida
  • sal y pimienta para probar
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 8 onzas de queso feta, desmenuzado

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio alto y engrase ligeramente la parrilla. Frote la berenjena con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase hasta que cada lado tenga marcas de parrilla doradas y esté fragante. Deje enfriar, luego córtelo en cubos. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se escurra al dente.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltee el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el ajo hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la berenjena y saltee hasta que esté tierna. Agrega los tomates cortados en cubitos. Sazone con orégano, albahaca, mejorana, menta, eneldo, sal de apio, pimiento rojo triturado, canela, sal y pimienta negra. Incorpora el queso parmesano. En un tazón grande, combine la pasta con la mezcla de verduras. Con una cuchara, coloque en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Espolvoree la parte superior con queso feta.

Tape y hornee en horno precalentado durante 15 minutos. Retire la tapa y continúe horneando durante 10 minutos.


¿Qué pasa si no tiene una parrilla al aire libre?

¡Definitivamente puede cocinar esta deliciosa berenjena en una sartén para asar sobre la estufa o dentro de una parrilla George Foreman si no hace tiempo para asar o no tiene una parrilla al aire libre! (enlaces de afiliados)


Berenjena a la parrilla

La berenjena a la parrilla es una excelente guarnición de verano que es saludable para comer y fácil de preparar. Asegúrese de dejar la piel al asar la berenjena porque ayuda a mantener las piezas juntas y proporciona las vitaminas y nutrientes adicionales que de otra manera no se incluirían. Las berenjenas están disponibles en nuestro puesto de carretera de verano local y son uno de nuestros lugares favoritos para encontrarlas.

Lista de la compra
berenjenas medianas
diente de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Equipo
grill (gas o carbón)
cepillo de parrilla
tenazas
tazón pequeño
bol mediano

Instrucciones:
Precalienta tu parrilla de gas a fuego alto. Asegúrese de que la parrilla se haya limpiado recientemente con un cepillo para parrilla. La rejilla de la parrilla debe estar bien engrasada para que los champiñones no se peguen a ella. Esto se puede hacer frotando el aceite en una toalla de papel y frotando el aceite sobre la rejilla con unas pinzas. Se debe tener precaución porque el aceite es inflamable.

Enjuague la berenjena con agua, luego seque con una toalla de papel. Recorta ambos extremos y deséchalos. Corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada. Ponga las rodajas en un bol y mezcle con el ajo y el aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta.

Ase las rodajas a fuego directo hasta que estén bien doradas, 5 minutos por lado.
¡Disfruta de la berenjena a la parrilla!


Resumen de la receta

  • 2 1/2 libras de berenjenas pequeñas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 taza de vinagre balsámico
  • Aceite vegetal, para grill
  • 1 barra de pan, cortada a la mitad a lo largo
  • 6 onzas de queso feta
  • Albahaca fresca, rasgada, para espolvorear

Espolvorea las rodajas de berenjena con 2 cucharadas de sal, colócalas en un colador y deja reposar 30 minutos. Limpia la sal y la humedad con toallas de papel.

Mezcle aceite de oliva, tomillo, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón mediano. Reserva 1 cucharada de mezcla de aceite. Coloque el vinagre en una cacerola pequeña a fuego alto. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 8 a 10 minutos. Retire del fuego, agregue la mezcla de aceite reservada y deje enfriar.

Precaliente la parrilla a parrilla mediana con aceite vegetal. Unte generosamente las rodajas de berenjena con un poco de la mezcla de aceite restante. Ase la berenjena, tapada, hasta que esté ligeramente chamuscada y tierna, aproximadamente 4 minutos por lado.

Aumente la temperatura de la parrilla a alta. Unte la baguette con la mezcla de aceite restante y cocine a la parrilla hasta que esté tostada, aproximadamente 3 minutos. Corta la baguette en trozos de varios tamaños.

Coloque la berenjena, la baguette y el queso feta en una fuente grande. Rocíe la berenjena y el queso feta con un poco de mezcla de vinagre, luego espolvoree albahaca desgarrada por encima. Sirva con la mezcla de vinagre restante.


Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén mediana. Saltea la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue el perejil y las espinacas y saltee durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se ablanden. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.

Combine el queso feta, myzithra, kefalotyri rallado, pimiento rojo cortado en cubitos (si se usa) y el huevo ligeramente batido en un tazón mediano para mezclar. Dependiendo de qué tan salado sea el queso feta, es posible que desee agregar un poco más de sal y pimienta.

Incorpora las espinacas enfriadas a la mezcla de queso y mezcla bien. Enfríe el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para armar el plato.


1 Corte la berenjena transversalmente en rodajas de ½ ”de grosor. Sazona ligeramente con sal y déjalas por 30 minutos a un lado para que salga agua de la berenjena.

2 Una vez que esté listo, rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada rebanada y cocínelas en una parrilla ligeramente engrasada durante 2-3 minutos por cada lado.

3 Licue las hojas de albahaca con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal en una licuadora de emersión hasta que quede suave.

4 Corte los tomates transversalmente en rodajas de 1/4 ”de grosor.

5 Engrase ligeramente la bandeja para hornear. Coloca 4 rodajas de berenjena una al lado de la otra. Unte 1/2 cucharada de la mezcla de albahaca y ajo encima de cada una, luego espolvoree generosamente las migas de queso feta. Cubra cada uno con aros de tomate. Agregue otra capa de berenjena, albahaca, queso feta y rodajas de tomate y cubra con el resto del queso feta desmenuzado.


Berenjena a la Parrilla con Feta, Menta y Chile

Puedes freír o asar estas berenjenas o simplemente bombardearlas al calor de la parrilla: realmente no me importa. El punto es este: una vez que las rodajas de berenjena estén cocidas, amontonas un extremo corto con queso feta desmenuzado con limón, chile rojo picado y menta fresca y enrollas todo, es más un trabajo de ensamblaje que cocinar. Tiendo a pensar en estos refrigerios simples como una selección de verduras ideal para servir como entrante antes o junto con una barbacoa que generalmente contiene mucha carne, pero no tienen por qué serlo: francamente, solo sírvelos con bebidas y no tienes que pensar en un primer curso durante el resto del verano. Y también los como felizmente hasta bien entrada el invierno.

Método de cocción asar, asar a la parrilla

Tiempo total de menos de 30 minutos

Ocasión buffet, cena informal, cóctel

Curso de recetas aperitivo frío, guarnición, tapas / platos pequeños

Consideración dietética vegetariana

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura cursi, herbáceo, salado

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes, cada una cortada finamente, a lo largo, en aproximadamente 10 rodajas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 8-9 onzas de queso feta
  • 1 guindilla roja grande, finamente picada, sin semillas o sin semillas, según la cantidad de picante que desee
  • Manojo grande de menta fresca, finamente picada, con un poco guardado para espolvorear al final
  • Jugo de 1 limón
  • Pimienta negra

Instrucciones

Precaliente una parrilla, plancha de cocina o asador a fuego alto.

Unte ambos lados de las rodajas de berenjena con el aceite y cocínelas durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y tiernas.

Desmenuza el queso feta en un tazón y agrega el chile, la menta y el jugo de limón y muele un poco de pimienta negra. No necesitas sal, ya que el queso feta es lo suficientemente salado. Apile el tercio final de cada rebanada de berenjena tibia con una cucharadita colmada de la mezcla de queso feta y enrolle cada rebanada a medida que avanza para formar un paquete suave y relleno.