Recetas tradicionales

Taste-Off: Bagels - Ciudad de Nueva York vs.Montreal

Taste-Off: Bagels - Ciudad de Nueva York vs.Montreal

Inspirado por el ensayo "Los verdaderos neoyorquinos no brinden por sus bagels", este Taste-Off enfrentó bagels de la ciudad de Nueva York con los de Montreal. El personal editorial de The Daily Meal probó bagels de semillas de sésamo, amapola y canela con pasas de Bagels de Leo en Nueva York y de St-Viateur en Montreal, Canadá a través de Joel Tietolman de Mile End Montreal Bagels.

Bagels estilo Montreal vs.Bagels estilo Nueva York

LAS CATEGORÍAS:

Edad: Si bien pueden haber sido transportados rápidamente y con amor, los bagels de Montreal todavía tenían que viajar una gran distancia desde su origen, una clara desventaja junto a los bagels neoyorquinos "no recién horneados, pero aún calientes" de Leo's.

Sabor: Los bagels de Nueva York de Leo's tenían una dulzura tenue que era especialmente prominente en el final. Los bagels de Montreal eran más dulces en general, pero como señaló un editor, necesitaban "sal, queso crema ... o cualquier cosa realmente" para realzar su sabor. Un editor incluso dijo que los bagels de Montreal le recordaban a los pretzels.

Exterior: Los bagels de Montreal eran en general más delgados y tenían agujeros mucho más grandes, mientras que los bagels de Nueva York tenían costras suaves y delgadas "simplemente crujientes".

Aderezos: Los aderezos equilibrados a ambos lados de los bagels de Nueva York fueron muy apreciados por todos los catadores. A los bagels de Montreal no les fue tan bien con su distribución de cobertura decididamente desigual.

Interior: Los editores estaban divididos sobre si los bagels de Nueva York eran demasiado pastosos. Sin embargo, estuvieron de acuerdo en que "no eran demasiado tiernos" y tenían un buen "estiramiento flexible". Por el contrario, los bagels de Montreal se llamaban "¡Denso! Mucho, mucho más denso".

Masticabilidad: Más de un catador encontró los bagels de Nueva York "un poco masticables". Un catador incluso dijo: "¡Me duele la mandíbula!" Sorprendentemente, la densidad de los bagels de Montreal no aumentó proporcionalmente su masticabilidad.

Opiniones sobre tostado: Los bagels de Nueva York inspiraron a varios conversos a no tostar. Parecía haber acuerdo con respecto a los bagels de Nueva York en que "cuando el bagel está fresco, tostar sería superfluo". Sin embargo, varios todavía estaban a favor de tostar para "activar algunos de los trozos tostados" y posiblemente disminuir la masa. Dado que los bagels de Montreal habían viajado una distancia considerable, se nos indicó que los tostaramos enteros para revivirlos y darles un efecto de horno crujiente.

Conclusión: Dado que no es justo juzgar los bagels tan lejos de su origen, tanto tiempo después de haber sido hechos (especialmente cara a cara con bagels hechos unas horas antes), los editores de The Daily Meal se reservaron el juicio sobre los bagels estilo Montreal hasta que pudieran probarse. fresco del horno. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que nuestro no tostador más decidido tomó una casa al estilo de Montreal, la tostó, la cubrió con mostaza y descubrió que en realidad la disfrutó mucho más que con queso crema. Solo sirve para mostrar cuánto tiempo, tostados y coberturas pueden afectar la experiencia.


Los bagels dulces de leña de Montreal versus los bagels hervidos masticables de la ciudad de Nueva York

Great Big Story viajó entre Montreal, Quebec y la ciudad de Nueva York, ambas famosas por sus bagels, para descubrir cómo dos tiendas separadas en cada ciudad preparan su propia versión del hoyo y roll. Comenzaron en Montreal en St-Viateur Bagel Shop, donde el propietario Robert Morena explicó que enrollan a mano cada bagel, los hierven en agua con miel, los enrollan en semillas y hornean en un horno de leña. De vuelta en Nueva York, Darin Dolfi, quien es el gerente de operaciones en H & # 038 H Midtown East, explicó que algunos bagels se cortaron a máquina y otros se enrollaron a mano, pero el proceso es intensivo en mano de obra y requiere 24 horas de prueba y hervido. antes de que los bagels se puedan hornear. Al final, las recetas son demasiado diferentes para hacer una verdadera comparación, pero cada una es suya.

Si usted es más un fabricante de bagels dulce y pastoso, Montreal es para usted. Pero si prefieres el bagel tostado con todo, tienes que venir a Nueva York.


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Si eres más un bagel dulce y pastoso, puedes hacerlo tú mismo, Montreal es para ti. Pero si prefieres el bagel tostado con todo, tienes que venir a Nueva York.


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Si eres más un bagel dulce y pastoso, puedes hacerlo tú mismo, Montreal es para ti. Pero si prefieres el bagel tostado con todo, tienes que venir a Nueva York.


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