Recetas tradicionales

Pechugas de pollo con champiñones y frisée marchito

Pechugas de pollo con champiñones y frisée marchito

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 6 a 7 onzas, machacadas hasta un grosor de 1/2 ”a 3/4”
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de salvia fresca finamente rebanada, dividida
  • 8 onzas de champiñones crimini (baby bella), en rodajas
  • 1 cabeza de frisée, cortada en trozos (aproximadamente 4 tazas)
  • 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Caliente 2 cucharaditas. aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore y esté completamente cocido, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a platos; tienda con papel de aluminio para mantener el calor. Agrega 2 cucharaditas. aceite a la sartén, luego agregue los chalotes y 1 1/2 cucharada. sabio. Revuelva hasta que los chalotes estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue las 2 cucharaditas restantes. aceite y champiñones; revuelva hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega el vermut; deje hervir y cocine, revolviendo, hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 2 minutos. Agrega el frisée; revuelva hasta que comience a marchitarse. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divida la mezcla de frisée entre los platos, colocándola junto a las pechugas de pollo. Agregue el caldo y la 1/2 cucharada restante. salvia a la sartén; revuelva, raspando los trozos dorados, hasta que espese un poco. Rocíe el pollo en los platos. Sirva con rodajas de limón para exprimir.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Ashley Rodríguez

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 320.0 Calorías de grasa 30.0 Grasa (g) 3.0 Grasa saturada (g) 1.0 Colesterol (mg) 110.0 Carbohidratos (g) 15.0 Fibra dietética (g) 3.0 Azúcares totales (g) 4.0 Carbohidratos netos (g) ) Proteína (g) 48,0 Sodio (mg) 690,0 Sección de revisiones

¿Quién dijo que el pavo siempre debe asarse entero? En su lugar, cómprelo en partes (pechuga, muslos y baquetas) y pruebe estas nuevas y deliciosas formas de cocinar el ave familiar.

Este sencillo plato principal sin carne en una olla obtiene su complejo sabor de una combinación de especias que incluyen cilantro, comino, cúrcuma, cayena y canela. Las especias se casan en una salsa rica y sabrosa that & hellip


Mejore su plato: condimentos picantes, chutneys y salsas

Disfruta
Salsa de pomelo y albahaca
Salsa de mandarina y jengibre
Aderezo de naranja y aguacate
Aderezo de cebolla y balsámico
Salsa de berenjena siciliana
Condimento de maíz picante
Úselos en:
Consejos de bistec al sudoeste a la parrilla con condimento de maíz picante
Filetes de pescado asados ​​a la sartén con salsa de pomelo y albahaca
Zanahorias enteras cocidas a fuego lento con aderezo de cebolla y balsámico

Chutneys
Chutney de mango y melocotón
Chutney de pera y nuez
Chutney de manzana con especias
Chutney de Tomate Verde
Chutney de cilantro y menta
Chutney de pimiento rojo
Úselos en:
Brie en cro y ucircte al horno con chutney de mango y melocotón
Pechugas de pollo con costra de nueces y salsa picante de manzana con especias
Curry de verduras al estilo indio con salsa picante de cilantro y menta

Salsas de frutas cocidas
Salsa de arándanos simple
Salsa simple de arándano y naranja
Salsa simple de arándanos con champán y grosellas
Salsa de melocotón y mostaza
Salsa de cereza-oporto
Salsa picante de ciruela con aceite de sésamo y jengibre
Úselos en:
Panini de pavo ahumado con salsa simple de arándanos
Paletilla de cerdo asada a fuego lento con salsa de melocotón y mostaza

Salsas
Salsa de tomate de un minuto
Salsa de tomate y frijoles negros de un minuto
Salsa de tomate ahumado y pimiento verde de un minuto
Salsa de Tomatillo
Salsa de piña y aguacate
Salsa de Mango y Menta
Úselos en:
Tacos de pollo al chipotle fáciles con salsa de tomatillo
Pargo rojo ennegrecido a la parrilla con salsa de piña y aguacate
Ensalada de Quinua con Salsa de Mango y Menta


Pastel de pollo - Johnny Harris


1 taza de apio picado
1 taza de cebolla dulce picada
4 cucharadas de margarina parve
4 tazas de caldo de pollo, dividido
3 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
1 taza de petit pois
1 taza de zanahorias picadas
4 cucharadas de maicena
2 tazas de hojas tiernas de espinaca fresca
3 & frasl4 cucharaditas de pimienta recién molida
2 pasteles de masa de tarta (10 pulgadas)

Precaliente el horno a 350 grados F.
En una cacerola mediana a fuego medio, saltee y corte el apio y la cebolla en la margarina durante 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue 3 tazas de caldo de pollo, el pollo, el petit pois y las zanahorias y cocine, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Combine la maicena y el caldo de pollo restante y agregue a la cacerola. Aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos hasta que la salsa espese y se vuelva burbujeante. Agregue las hojas de espinaca y la pimienta y cocine 1 minuto más hasta que las espinacas se ablanden. Divida y vierta en 2 moldes para pastel de 10 pulgadas sin engrasar.

Extienda las masas de hojaldre y coloque 1 sobre cada molde para pastel. Recorte cualquier superposición alrededor de los bordes y corte 5 ranuras (1 pulgada) en cada parte superior para permitir que escape el vapor. Hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.


Emparejamientos: Reglas del juego

Cuando se combina el vino con carne de venado, pichón, conejo y otras delicias, la aventura es el nombre del juego.

Los lectores de cierta edad probablemente recuerden haber estudiado a Washington Irving & # 8217s Rip Van Winkle en la escuela. Es la historia de un hombre, alrededor de 1765, que se embarca en una tarde de caza en las colinas del valle de Hudson, pero en cambio se encuentra con los fantasmas de la tripulación de Henry Hudson. Se une a ellos en su juego de bolos, bebe de su jarra y cae en un sueño que dura veinte años, despierta y encuentra a su esposa muerta, sus hijos crecidos y el mundo transformado.

Lo que no recordé hasta que volví a leer la historia recientemente fue que cazar era una de las pocas cosas que al famoso y perezoso Rip le encantaba hacer. Y aunque la historia de Rip puede haber sido una fantasía, la descripción del paisaje de Irving fue una representación precisa del valle de Hudson, tanto del siglo XVIII como mucho después. Era una tierra llena de vida salvaje. Los que vivían allí, tanto nativos americanos como inmigrantes europeos, confiaban en la caza como su principal fuente de carne. De hecho, también lo hizo la mayor parte de América del Norte. Incluso después de la introducción del ganado domesticado en el Nuevo Mundo por los colonos europeos, la caza fue la fuente predominante de carne para muchos estadounidenses hasta hace unos 100 años. Hoy en día, cuando la paloma salvaje de la mesa de Rip Van Winkle es una rareza (y hemos perdido el gusto por su otra ardilla favorita, la ardilla), los estadounidenses pueden dividirse en dos bandos: la minoría, principalmente cazadores y comensales aventureros, que come caza, y la mayoría que no.

En la punta de la isla que en el día de Washington Irving se llamaba Manhattoes, hay un restaurante que pretende cambiar eso. En el corazón del distrito financiero de Nueva York, lejos de cualquier lugar remotamente parecido a un bosque, el Hudson River Club sirve regularmente caza. El restaurante de 12 años enfatiza los ingredientes del valle de Hudson en su cocina contemporánea, y sus platos de caza han ganado un gran número de seguidores.

El chef ejecutivo Matthew Maxwell habla con entusiasmo sobre las virtudes del juego: & # 8220Cuando algunas personas escuchan la palabra & # 8216game & # 8217, piensan que & # 8217s, bueno, gamey & # 8221, dice. & # 8220Pero un pichón perfectamente cocido es absolutamente decadente. Yo digo: & # 8216 Te lo debes a ti mismo para probarlo & # 8217 Nueve de cada diez veces, a la gente le gusta & # 8221 Graduado del Culinary Institute of American y veterano de excelentes restaurantes de Nueva York como el Water Club y Oceana. , Maxwell a menudo sirve venado, conejo, pichón y faisán. Cada otoño, el restaurante ofrece una cena de juegos, con entremeses basados ​​en juegos y cuatro o cinco platos, todos elegantemente preparados.

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Para la cena anual del juego, José Almonte, el director de servicio y vino del restaurante, selecciona solo vinos del estado de Nueva York, de acuerdo con el tema del restaurante Hudson Valley. El otoño pasado eligió 19 vinos (la mayoría de los medallistas de oro en una competencia regional en la que se desempeñó como juez), desde el Herman J. Wiemer Blanc de Blancs de 1998 que se sirvió con los entremeses hasta el Hunt Country Vidal Blanc de 1998. Vino de hielo presentado con el postre. Combinó la salsa de venado y arándanos de Maxwell con el Pindar & # 8217s 1997 Mythology de Long Island, una mezcla inspirada en Burdeos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec y Petit Verdot.

& # 8220 La robusta elegancia de ese Meritage: era como un niño jugando en un estanque. No fue solo una gota en la lengua, fueron muchas gotas, una explosión de sabor, como fuegos artificiales. & # 8221 El vino es ideal para la carne de venado, agrega el graduado de Juilliard, porque armoniza muy bien con el sabor intenso de la carne. .

En general, dice Almonte, cuando se combina el vino con la caza, es importante recordar que la caza tiende a ser más magra que otras carnes, por lo que a menudo se combina muy bien con vinos que tienen baja acidez. Los sabores frecuentemente amaderados de Pinot Noir complementan la mayoría de los platos de caza, y para los consumidores que buscan más allá de las ofertas del estado de Nueva York, los de Borgoña, California y Oregón pueden llenarlos con aplomo. Los vinos de Francia y el valle del Ródano # 8217 y muchos tintos italianos también obtienen buenos resultados.

Almonte y Maxwell tienen una creencia casi misionera en el juego, y ambos instan a los no iniciados a probarlo. Maxwell cree que el juego no es solo para cenar en un restaurante, sino que se puede preparar en casa. & # 8220 Cocinar con juegos requiere un poco de tiempo y paciencia, y un poco de dedicación, & # 8221, dice. & # 8220Pero si miras lo que & # 8217 estás haciendo, resultará ser un plato delicioso. & # 8221

La clave de la cocina de caza, dice, es no cocinar demasiado. & # 8220Venison es una carne magra allí & # 8217s no tiene mucha grasa. El secreto del venado es cocinarlo medio crudo, medio como máximo, & # 8221, dice. Lo mismo ocurre con los pichones y otras aves de caza. Debido a que son más delgadas que otras aves, requieren menos tiempo de cocción. Maxwell advierte, sin embargo, que al igual que el pollo y el pavo, la carne de las patas y los muslos de las aves de caza a menudo tarda más en cocinarse que la pechuga. Si está asando aves de caza, sugiere cocinar todo el ave hasta que la carne de la pechuga esté lista, luego cortar las piernas y los muslos y devolverlos al horno durante unos minutos más de cocción.

Hubo un tiempo en que era casi obligatorio marinar la caza antes de cocinarla, porque la carne de los animales que vivían en la naturaleza solía ser más dura que la de sus homólogos domésticos. Los ácidos de la marinada ablandaron la carne y suavizaron su sabor. Hoy en día, debido a que gran parte de la caza se cría, generalmente hay menos necesidad de marinar la carne antes de cocinarla; sin embargo, dice Maxwell, si tiene tiempo, agregará sabor.

Otra forma tradicional de manejar las aves de caza es colgarlas durante varios días después de la caza, lo que ablanda la carne e intensifica su sabor. Esto no es necesario para las aves de granja.

Como plato de pescado para su cena de caza, Maxwell sirve salmón rey salvaje de Alaska, lejos del valle de Hudson, pero la fuente de algunos de los mejores salmones salvajes del mundo. En comparación con el salmón de piscifactoría que domina la mayoría de los mercados de pescado, el salmón salvaje difiere significativamente en sabor y textura. Un pez de agua fría, tiene más grasa que el salmón de piscifactoría, pero debido a que nada libremente, la textura es diferente: la carne es más carnosa y menos cremosa que la del pescado de piscifactoría. Almonte lo combina con Chardonnays de baja acidez para que su sabor único se destaque, pero dice que su sabor es lo suficientemente fuerte como para combinar con Pinot Noir.

Independientemente de lo que combine con el juego, manténgase alejado de los fantasmas que llevan jarras que ganó y no quiere esperar veinte años para su próxima cena deliciosa.

Recomendación de vino: Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs Sparkling Wine (Nueva York) o Cuvaison 1998 Chardonnay (California).

  • 1 libra de patas, muslos y hombros de conejo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada
  • 1 cabeza de ajo entera, pelada y picada
  • 2 chalotas, peladas y picadas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco
  • 10 champiñones blancos, recortados y en rodajas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 12 (1 pulgada) de tartaletas saladas congeladas
  • Perifollo fresco para decorar

Caliente el horno a 325F. Sazone el conejo con sal y pimienta. En una sartén para horno a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que se ondule. Dorar el conejo por todos lados, aproximadamente 5 minutos cada uno, o hasta que esté dorado. Transfiera el conejo a una fuente. Reduzca el fuego a medio y agregue la zanahoria, la cebolla, el ajo y los chalotes en la misma sartén, agregue la pasta de tomate, agregue un poco más de aceite si es necesario y cocine por 5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse. Agregue el vino y cocine por 15 minutos, hasta que su volumen se reduzca en un tercio.

Regrese el conejo a la sartén, agregue los champiñones y el caldo de pollo y deje hervir. Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en el horno durante 30 a 45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y se caiga del hueso. Retire el conejo del líquido y déjelo a un lado. Cocine a fuego lento el líquido restante en la parte superior de la estufa durante 20 minutos. Mientras tanto, retire la carne de conejo de los huesos y colóquela en una cacerola tapada para mantenerla húmeda. Agregue los huesos al líquido y cocine hasta que su volumen se reduzca a 1 ¼2 taza. Colar sobre el conejo.

Hornee las conchas para tartas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Caliente la carne de conejo y el líquido a fuego medio durante unos 4 minutos, o hasta que hierva suavemente. Vierta inmediatamente 1 cucharada de conejo en cada cáscara de tarta. Adorne con perifollo fresco. Rinde 12 tartaletas.

  • 8 huevos de codorniz
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco destilado
  • 2 rebanadas de pan centeno
  • 2-3 cucharaditas de crema agria o crème frâiche
  • 1-2 cucharadas de caviar de Sevruga, Osetra o Beluga o huevas de salmón
  • Cebolletas frescas para decorar

Coloque suavemente los huevos en una olla y vierta vinagre y suficiente agua fría para cubrirlos. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine de 3 a 4 minutos. Mientras tanto, tueste ligeramente el centeno y corte cada rebanada en 8 trozos triangulares. Retire los huevos de la olla, póngalos en agua fría y pélelos con agua corriente. Cortar por la mitad a lo largo. Coloque una cucharada pequeña de crema agria o crème frâiche en cada trozo de pumpernickel, cubra con medio huevo y una cucharada de caviar o huevas de salmón. Adorne con cebollino fresco. Hace 16 entremeses.

El chef Maxwell sugiere hornear estos bocadillos en ocho moldes (de 1 onza). Si lo desea, puede sustituirlo por cualquier hongo silvestre de su elección. Si opta por utilizar hongos secos, reconstituya de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  • 1 taza de crema espesa
  • 3 huevos y 2 yemas de huevo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 1-2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • 5 hongos shiitake medianos, cortados y en rodajas
  • 5 champiñones cremini, recortados y en rodajas
  • 3 champiñones blancos, recortados y en rodajas
  • 5-6 rebanadas de pan blanco
  • 2 o 3 ramitas de tomillo fresco, cortado en 8 trozos

Batir la nata, los huevos y las yemas, sazonar con sal y pimienta y reservar. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que se ondule. Agregue las chalotas y cocine hasta que se ablanden. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine de 5 a 8 minutos, o hasta que los champiñones se ablanden y el líquido que liberan se haya evaporado. Retírelo del calor.

Caliente el horno a 350F. Usando un molde de 1 onza como cortador de galletas, corte 8 círculos de una o dos rebanadas de pan. Unte con mantequilla todos los moldes y presione un círculo de pan en el fondo de cada uno. Quite la corteza de las rebanadas restantes y corte cada rebanada por la mitad a lo largo. Envuelva las rodajas dentro de las paredes del molde, presionando los extremos para que se peguen. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee durante 3 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno.

Vierta la crema pastelera en moldes forrados con pan y vierta aproximadamente 1 cucharadita de champiñones en cada uno. Reserve los champiñones restantes y manténgalos calientes. Prepare un baño de agua: coloque los moldes en una fuente para asar y vierta agua en la fuente hasta la mitad de los lados de los moldes. (Si lo desea, coloque primero la sartén en el horno y vierta agua de una jarra). Hornee de 6 a 8 minutos. Retirar del horno. Los Charlottes deberían salir fácilmente de los moldes, pero si no lo hacen, pase suavemente la hoja de un cuchillo por los bordes para separar el pan de los moldes. Vierta más champiñones encima de cada uno y decore con ramitas de tomillo. Rinde 8 charlottes.

Pichón asado con frisée salvaje marchito, foie gras y salsa de vino

Dado que el pichón es un pájaro pequeño, el chef Maxwell sugiere cocinar uno por persona si va a ser un plato principal y la mitad por persona si es un aperitivo. Esta receta es para porciones del tamaño de un aperitivo. Maxwell señala que el proceso de cocción en dos pasos que se describe en esta receta es importante porque la pierna y el muslo del pichón contienen tendones que serán desagradablemente masticables si no se cocinan hasta al menos medio bien, pero el resto del ave debe servirse a medio o medio. raro para la máxima ternura. Maxwell combina el pichón con una lechuga frisée marchita, pero dice que puede sustituirla por escarola si lo desea.

Recomendaciones de vino: Dr. Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork de Long
Isla). Entre las opciones fuera de Nueva York, pruebe un Spätlese Riesling de Alemania & # 8217s Rheingau.

  • 2 cojines
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Manteca
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • 1 cabeza de lechuga frisée
  • 4 rodajas de foie gras, marcadas en un lado (opcional)

Cojines de braguero (ate las piernas juntas para que sus pechos se hinchen). Sazone con sal y pimienta y unte con mantequilla. Caliente el horno a 350 ° F. En una bandeja para hornear para horno colocada en la estufa a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que se ondule. Coloque los pichones en la sartén en una sola capa y dórelos por todos lados, aproximadamente 2 minutos cada uno, o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Transfiera la sartén al horno y hornee por 10 a 12 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pichón durante unos 5 minutos. Corta las piernas y los muslos, colócalos en otra fuente para asar y regresa al horno para asar por 5 minutos más. Con un cuchillo afilado, corte cada mitad de la pechuga en una sola pieza, transfiérala a una fuente y manténgala caliente.

Para la salsa, vierta vino helado o Riesling en la fuente para asar original, raspando los pedazos de pichón pegados al fondo. Vierta en una cacerola, agregue el caldo de pollo y caliente a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que su volumen se reduzca a 1/4 de taza.

Si usa foie gras, caliente otra sartén (de al menos 10 pulgadas de ancho), hasta que las gotas de agua chisporroteen cuando se esparzan sobre la superficie. No agregue aceite u otras grasas. Coloque las rodajas de foie gras en una sola capa, con el lado marcado hacia abajo, y cocine durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del fuego y mantener caliente.

En otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que se ondule. Agregue la chalota y cocine por unos 3 minutos, o hasta que esté suave y translúcida. Agregue el frisée y cocine durante aproximadamente 8 a 10 segundos, o hasta que se ablande un poco.

Retire los trozos de pichón del horno. Divida las verduras marchitas de manera uniforme entre cuatro platos y coloque una pierna y un muslo en la parte posterior de cada montículo. Corta cada mitad de la pechuga dos veces, para obtener tres rebanadas cada una. Abanique las rodajas frente al montículo y, si va a servir, incline el foie gras hacia la izquierda. Rocíe con salsa y sirva inmediatamente. Rinde 4 porciones.

Salmón Rey Salvaje con Patatas Trufa Negra y
Emulsión de cebollino

El chef Maxwell adorna este plato con un nido de hebras de patatas fritas. Una alternativa es espolvorearlo con cebollino fresco.

Recomendaciones de vino: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork de Long Island).

  • 2 papas Russet o Idaho, peladas y cortadas en tercios
  • 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de trozos de trufa enlatada
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 6 cucharadas de cebolletas frescas picadas en trozos grandes
  • 2 champiñones blancos, cortados y en rodajas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca o negra
  • 1 hoja de laurel
  • Jugo de 2 limones
  • 1/2 cucharada o 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/8 taza de crema espesa
  • 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla fría, en cubos
  • 4 (6 onzas) filetes de salmón o tournedos (rondas)
  • 1 1/3 cucharadas de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Cebollino fresco picado

Para hacer papas, colóquelas en una olla con agua con sal a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que esté suave. Mientras tanto, en otra cacerola, derrita 3/4 de taza (1 1/2 barra) de mantequilla en crema espesa. Cuando las papas estén blandas, escurrir y triturar con un tenedor o un machacador de papas, agregando lentamente la mezcla de crema y mantequilla. (No use un procesador de alimentos o las papas estarán gomosas). Mezcle los trozos de trufa y el aceite de trufa, sazone con sal y pimienta al gusto y manténgalo caliente.

Para la emulsión de cebollino, prepare un recipiente con agua helada. Ponga a hervir una olla de agua con sal a fuego medio-alto. Agrega las cebolletas y deja hervir durante 30 segundos. Escurre las cebolletas y sumérgelas inmediatamente en agua helada durante 30 segundos para fijar el color. Escurrir, hacer puré en un procesador de alimentos y reservar.

Combine los champiñones, el tomillo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el jugo de limón, el vinagre y el vino en una cacerola no reactiva y caliente a fuego medio-alto hasta que su volumen se reduzca a 1/8 de taza. Agregue la crema, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Mientras la mezcla hierve a fuego lento, agregue 1 1/2 tazas de mantequilla, 1 cubo a la vez, permitiendo que cada uno se derrita antes de agregar el siguiente. Sazone con sal y pimienta y cuele. Manténgase caliente.

Para cocinar el salmón, caliente el horno a 350F. Unte el salmón con mantequilla y sazone con sal y pimienta. En una sartén para horno colocada en la estufa a fuego medio, caliente el aceite vegetal hasta que se ondule. Coloque el salmón en la sartén en una sola capa y dore durante 2 minutos, o hasta que se dore y dore el otro lado. Coloque la sartén en el horno y hornee por unos 8 minutos o hasta que el pescado esté opaco. No cocine demasiado.

Para servir, coloque un montículo de papa en el centro de cada uno de los 4 platos. Cubra cada uno con una ronda de salmón. Batir el puré de cebollino en la salsa de mantequilla colada y rociar alrededor del borde del plato. Adorne con cebollino picado y sirva inmediatamente. Rinde 4 porciones.

Carne de venado braseada con salsa de arándanos, strudel de camote y raíz de apio en puré

Marinar el venado durante unas horas o durante la noche en el refrigerador ayudará a ablandarlo y mejorar el sabor, pero este paso se puede omitir si tiene poco tiempo. El chef Maxwell sugiere un adobo de vino tinto, zanahoria picada en trozos grandes, cebolla, ajo y chalota, algunos granos de pimienta negra, 1 baya de enebro y algunas ramitas de romero fresco. Pídale a su carnicero que & # 8220french & # 8221 los extremos de los huesos o hágalo usted mismo raspándolos para limpiarlos de carne. En el restaurante, Maxwell sirve este plato con un puré de raíz de apio y strudel de camote. Si no está sirviendo un plato de aves de caza y pescado, es posible que desee servir dos chuletas por persona y duplicar los acompañamientos en consecuencia.

Recomendaciones de vino: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Pindar 1997 Mythology (North Fork de Long Island).

  • 1 taza de vino tinto (Merlot o Cabernet Sauvignon)
  • 1 1/2 tazas de caldo de res
  • 1/2 taza de arándanos frescos o cerezas o arándanos secos
  • 2 cucharadas de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

Si va a marinar el venado, combine los ingredientes en un tazón o sartén no reactivo y coloque las chuletas en una sola capa. Cubra y refrigere de 2 a 24 horas. Cuando esté listo para cocinar, retire las chuletas de la marinada y deseche la marinada. Envuelva los huesos en papel de aluminio para que no se decoloren al cocinarlos.

Si está sirviendo puré de raíz de apio y strudel de camote, prepárelo de acuerdo con las instrucciones a continuación antes de comenzar con las chuletas de venado o la salsa.

Para la salsa, caliente el vino a fuego medio-alto hasta que reduzca su volumen a aproximadamente 1/2 taza. Agregue caldo de res y 1/2 taza de arándanos o cerezas secas o arándanos. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y agregue gradualmente la mezcla de maicena, revolviendo, hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema espesa. Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y el tomillo fresco y cocine hasta que su volumen se reduzca en un tercio. Colar y agregar los arándanos restantes o los frutos secos. Retire la hoja de laurel y manténgala caliente hasta que esté listo para servir.

Mientras la salsa está en su última etapa de cocción, caliente el horno a 350F. En una bandeja para hornear para horno colocada en la estufa a fuego medio-alto, agregue aceite y caliente hasta que se ondule. Coloque las chuletas de venado en la sartén en una sola capa y dore durante aproximadamente 2 minutos o hasta que se doren, dé vuelta y dore el otro lado durante aproximadamente 2 minutos. Coloque el molde en el horno y hornee de 5 a 8 minutos o hasta que esté listo.

Retire las chuletas del horno. Coloque una cucharada de puré de raíz de apio en el centro de cada uno de los cuatro platos. Cortar el strudel de camote en diagonal y colocar un trozo a cada lado del puré. Chuleta magra de venado al frente. Rocíe la salsa sobre la chuleta y alrededor del borde del plato. Servir inmediatamente. Para 4 personas.

Para el puré de raíz de apio

  • 1 raíz de apio de mediana a grande, pelada y cortada en cubos medianos (aproximadamente 3 tazas)
  • Leche entera para cubrir
  • 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente o ligeramente tibia
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Coloque la raíz de apio en una cacerola mediana y agregue suficiente leche para cubrir. Ponga la sartén a fuego medio y cocine durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que un tenedor perfore los trozos fácilmente. Colar, descartando la leche. Mientras la raíz de apio aún está caliente, transfiérala a un procesador de alimentos y licue hasta que quede suave. Mezcle 1 cucharada de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Mantener caliente hasta que esté listo para servir. Rinde 3 tazas.

Para el strudel de camote

  • 3 batatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 hojas de masa filo congelada
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla derretida
  • Aceite en aerosol antiadherente

Para hacer el strudel, caliente el horno a 350 ° F. Hornee las papas durante unos 40 minutos o hasta que estén blandas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Con el dorso de un cuchillo, retire la piel de las patatas, trabajando suavemente para que pierda la menor cantidad posible de patatas. Haga puré de papa en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Mezcle una cucharada de mantequilla, jarabe de arce, miel y sal y pimienta al gusto.

Unte una hoja de pasta filo congelada con mantequilla derretida, cubra con una segunda hoja de masa, unte con mantequilla y cubra con una tercera hoja de masa. Con un cuchillo afilado, corte capas de pasta filo en cuatro cuadrados iguales. Coloque un cuadrado de filo de modo que una esquina quede directamente frente a usted. Coloque una generosa cucharada de puré de camote en esa esquina. Dobla dos esquinas laterales hacia adentro para que se junten. Unte con mantequilla. Enrolle suavemente la esquina que está llena de papa alejándola de usted, hasta que tenga un cilindro. Repita con otros cuadrados filo.


Cuencos de ensalada crujientes de parmesano

¡No se requieren platos porque comerás tu ensalada Y tu ensaladera! ¡Que guay!

Probablemente haya visto patatas fritas con parmesano en el supermercado, pero probablemente refugio't visto patatas fritas con queso parmesano en forma de ensaladeras. Estos cuencos no solo se ven increíbles, sino que son absolutamente deliciosos, crujientes, salados y con acentos cursis para cualquier ensalada.

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Rinde: 1 tazón de ensalada crujiente parm

Los ingredientes

1/3 taza de Parmigiano-Reggiano rallado grueso

* Necesitará una sartén para tortillas antiadherente de 8 a 10 pulgadas, un vaso de agua y un plato

Los pasos

Coloque un vaso de agua, boca abajo, en un plato.

Use una sartén para tortillas antiadherente de 8 pulgadas (también puede usar una sartén de 10 pulgadas y aumentar la cantidad de queso en un puñado pequeño).

Distribuya uniformemente 1/3 taza de Parmigiano-Reggiano en el fondo de la sartén. Encienda el fuego a medio-alto y deje que el queso se cocine durante 5-8 minutos. El queso burbujeará y poco a poco se dorará. Una vez que el queso pase a un color dorado claro y se vuelva realmente dorado (¡mira el video para obtener ayuda!), Desliza el disco de queso fuera de la sartén y colócalo en el fondo del vaso de agua. El disco de queso se formará alrededor del fondo del vaso de agua en forma de cuenco. ¡Deje que el queso se enfríe y se endurezca durante 3 minutos antes de agregar la ensalada al tazón de parmesano!

Guarde los tazones crujientes parm a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Los pasos con el video

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Receta del día: Soufflé de tarta de queso y chocolate agridulce con cerezas Cabernet

"Absolutamente todo lo que servimos a nuestros huéspedes en The Maccallum House se prepara en nuestra propia cocina, incluidos panes, pastas enrolladas a mano y carne, pescado y aves ahumados. Utilizamos solo los ingredientes de temporada más frescos y ofrecemos productos orgánicos locales y regionales. productos elaborados en la naturaleza siempre que sea posible ”, dice el chef ejecutivo Alan Kantor, uno de los primeros partidarios de los agricultores y vendedores orgánicos y sostenibles locales y regionales.

Soufflé de tarta de queso y chocolate agridulce con cerezas Cabernet (para 6 personas)

“Siempre tenemos un soufflé en el menú, pero los comensales tienen que pedir el postre con el plato principal debido al tiempo que lleva prepararlo”, dice el chef Kantor, graduado del Culinary Institute of America. “Este postre encaja con la visión más amplia del restaurante”, agrega Kantor, “que es honrar la comida lenta, honrar la comida real”.

Ingredientes

8 onzas de cerezas Bing orgánicas deshuesadas y secas

1/2 taza de Cabernet de buena calidad

2 cucharadas de mantequilla más

1/4 taza más 3 cucharadas de azúcar orgánica

4 onzas de chocolate negro 70% de alta calidad, como Scharffen Berger

4 cucharadas de crema espesa

4 cucharadas de queso crema orgánico

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Azúcar en polvo o cacao, tamizado (opcional)

Instrucciones

Cerezas Cabernet: En una cacerola mediana a fuego lento, hierva lentamente las cerezas, el azúcar y el vino, cocinando hasta que las cerezas estén suaves, retire del fuego y reserve. Mientras tanto, engrase generosamente 6 platos de soufflé o moldes individuales (de 4 a 5 onzas) y cúbralos con 2 a 3 cucharadas de azúcar. Refrigerar.

Soufflés: En un baño maría a fuego lento, derrita el chocolate y 2 cucharadas de azúcar y crema, batiendo hasta que quede suave. Agregue el queso crema y la crema agria y bata hasta que quede suave. Retirar de la estufa.

Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque las claras y las yemas de huevo en tazones medianos separados de acero inoxidable. Con una batidora de pie a fuego lento, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que esté espumoso. Mientras tanto, atempere las yemas de huevo batiendo vigorosamente mientras agrega un poco de la mezcla de chocolate a las yemas. Luego agregue el resto de la mezcla de chocolate a las yemas y mezcle bien. Suba la batidora de pie y continúe batiendo las claras de huevo a picos suaves, agregando 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que esté suave y brillante y las claras mantengan sus picos. Con una espátula de goma, doble un tercio de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate y yema y luego doble los otros dos tercios. Saque los platos de soufflé del refrigerador y llénelos hasta arriba, alise con un cuchillo y pase el pulgar por el borde para formar un "sombrero" en relieve. (Los soufflés se pueden preparar con anticipación y refrigerar hasta por 5 horas).

Coloque los platos de soufflé en el horno y hornee por aproximadamente 18 minutos. Para verificar si está cocido, golpee ligeramente el lado del plato. El suflé debe oscilar solo un poco. Espolvoree con azúcar en polvo tamizada o cacao, si lo desea, y sirva inmediatamente con Cerezas Cabernet.


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(Receta de la semana) El mahi mahi a la parrilla es una receta rápida y fácil que está cargada de sabor. Servido con una salsa fresca de mango y aguacate, ¡es una excelente comida familiar saludable!

Mahi Mahi a la parrilla con salsa de aguacate

Mahi Mahi a la parrilla
4 6 onzas de filetes de mahi mahi
1 cucharada de aceite de oliva dividida
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra

Salsa de mango y aguacate
1 mango picado
1 aguacate picado
½ cebolla morada pequeña finamente picada
¼ taza de cilantro picado
Zumo de 1 lima

Instrucciones
Precaliente la parrilla a gas o la sartén a fuego medio. Seque los filetes de mahi mahi con palmaditas.… Ещё

El entrenador de ejercicios

"Prior to joining TEC, I was training on my own at a membership Club for an hour, (net of the many discussions I would get involved in), twice a week and felt confident I was accomplishing an effective workout. … Ещё Little did I know, that wasn’t the case at all. Once I joined TEC in February, 2020, I felt I had truly accomplished a workout in 20-minutes. The computer would manage my performances and inform me of the improvements in strength I was realizing each session and I was very pleased with the progress. Obviously, without working out during the virus shutdown, I did slip but within 2 weeks I was back where I ended. Since than I continue to see real improvement and feel great. As a result of my experience I would recommend The Exercise Coach to anyone that wants a very professional, state of the art, workout in 20-minutes."


Summer Express: 101 Simple Meals Ready in 10 Minutes or Less

The pleasures of cooking are sometimes obscured by summer haze and heat, which can cause many of us to turn instead to bad restaurants and worse takeout. But the cook with a little bit of experience has a wealth of quick and easy alternatives at hand. The trouble is that when it’s too hot, even the most resourceful cook has a hard time remembering all the options. So here are 101 substantial main courses, all of which get you in and out of the kitchen in 10 minutes or less. (I’m not counting the time it takes to bring water to a boil, but you can stay out of the kitchen for that.) These suggestions are not formal recipes rather, they provide a general outline. With a little imagination and some swift moves — and maybe a salad and a loaf of bread — you can turn any dish on this list into a meal that not only will be better than takeout, but won’t heat you out of the house.

1 Make six-minute eggs: simmer gently, run under cold water until cool, then peel. Serve over steamed asparagus.

2 Toss a cup of chopped mixed herbs with a few tablespoons of olive oil in a hot pan. Serve over angel-hair pasta, diluting the sauce if necessary with pasta cooking water.

3 Cut eight sea scallops into four horizontal slices each. Arrange on plates. Sprinkle with lime juice, salt and crushed chilies serve after five minutes.

4 Open a can of white beans and combine with olive oil, salt, small or chopped shrimp, minced garlic and thyme leaves in a pan. Cook, stirring, until the shrimp are done garnish with more olive oil.

5 Put three pounds of washed mussels in a pot with half a cup of white wine, garlic cloves, basil leaves and chopped tomatoes. Steam until mussels open. Serve with bread.

6 Heat a quarter-inch of olive oil in a skillet. Dredge flounder or sole fillets in flour and fry until crisp, about two minutes a side. Serve on sliced bread with tartar sauce.

7 Make pesto: put a couple of cups of basil leaves, a garlic clove, salt, pepper and olive oil as necessary in a blender (walnuts and Parmesan are optional). Serve over pasta (dilute with oil or water as necessary) or grilled fish or meat.

8 Put a few dozen washed littlenecks in a large, hot skillet with olive oil. When clams begin to open, add a tablespoon or two of chopped garlic. When most or all are opened, add parsley. Serve alone, with bread or over angel-hair pasta.

9 Pan-grill a skirt steak for three or four minutes a side. Sprinkle with salt and pepper, slice and serve over romaine or any other green salad, drizzled with olive oil and lemon.

10 Smear mackerel fillets with mustard, then sprinkle with chopped herbs (fresh tarragon is good), salt, pepper and bread crumbs. Bake in a 425-degree oven for about eight minutes.

11 Warm olive oil in a skillet with at least three cloves sliced garlic. When the garlic colors, add at least a teaspoon each of cumin and pimentón. A minute later, add a dozen or so shrimp, salt and pepper. Garnish with parsley, serve with lemon and bread.

12 Boil a lobster. Serve with lemon or melted butter.

13 Gazpacho: Combine one pound tomatoes cut into chunks, a cucumber peeled and cut into chunks, two or three slices stale bread torn into pieces, a quarter-cup olive oil, two tablespoons sherry vinegar and a clove of garlic in a blender with one cup water and a couple of ice cubes. Process until smooth, adding water if necessary. Season with salt and pepper, then serve or refrigerate, garnished with anchovies if you like, and a little more olive oil.

14 Put a few slices of chopped prosciutto in a skillet with olive oil, a couple of cloves of crushed garlic and a bit of butter a minute later, toss in about half a cup bread crumbs and red chili flakes to taste. Serve over pasta with chopped parsley.

15 Call it panini: Grilled cheese with prosciutto, tomatoes, thyme or basil leaves.

16 Slice or chop salami, corned beef or kielbasa and warm in a little oil stir in eggs and scramble. Serve with mustard and rye bread.

17 Soak couscous in boiling water to cover until tender top with sardines, tomatoes, parsley, olive oil and black pepper.

18 Stir-fry a pound or so of ground meat or chopped fish mixed with chopped onions and seasoned with cumin or chili powder. Pile into taco shells or soft tacos, along with tomato, lettuce, canned beans, onion, cilantro and sour cream.

19 Chinese tomato and eggs: Cook minced garlic in peanut oil until blond add chopped tomatoes then, a minute later, beaten eggs, along with salt and pepper. Scramble with a little soy sauce.

20 Cut eggplant into half-inch slices. Broil with lots of olive oil, turning once, until tender and browned. Top with crumbled goat or feta cheese and broil another 20 seconds.

21 While pasta cooks, combine a couple cups chopped tomatoes, a teaspoon or more minced garlic, olive oil and 20 to 30 basil leaves. Toss with pasta, salt, pepper and Parmesan.

22 Make wraps of tuna, warm white beans, a drizzle of olive oil and lettuce and tomato.

23 The New York supper: Bagels, cream cheese, smoked salmon. Serve with tomatoes, watercress or arugula, and sliced red onion or shallot.

24 Dredge thinly sliced chicken breasts in flour or cornmeal cook about two minutes a side in hot olive oil. Place on bread with lettuce, tomato and mayonnaise.

25 Upscale tuna salad: good canned tuna (packed in olive oil), capers, dill or parsley, lemon juice but no mayo. Use to stuff a tomato or two.

26 Cut Italian sausage into chunks and brown in a little olive oil chop onions and bell peppers and add them to the pan. Cook until sausage is browned and peppers and onions tender. Serve in sandwiches.

27 Egg in a hole, glorified: Tear a hole in a piece of bread and fry in butter. Crack an egg into the hole. Deglaze pan with a little sherry vinegar mixed with water, and more butter pour over egg.

28 New Joe’s Special, from San Francisco: Brown ground meat with minced garlic and chopped onion. When just about cooked, add chopped spinach and cook, stirring, until wilted. At the last minute, stir in two eggs, along with grated Parmesan and salt and pepper.

29 Chop prosciutto and crisp it in a skillet with olive oil add chopped not-too-ripe figs. Serve over greens dressed with oil and vinegar top all with crumbled blue cheese.

30 Quesadilla: Use a combination of cheeses, like Fontina mixed with grated pecorino. Put on half of a large flour tortilla with pickled jalapenos, chopped onion, shallot or scallion, chopped tomatoes and grated radish. Fold tortilla over and brown on both sides in butter or oil, until cheese is melted.

31 Fast chile rellenos: Drain canned whole green chilies. Make a slit in each and insert a piece of cheese. Dredge in flour and fry in a skillet, slit side up, until cheese melts.

32 Cobb-ish salad: Chop bacon and begin to brown it cut boneless chicken into strips and cook it with bacon. Toss romaine and watercress or arugula with chopped tomatoes, avocado, onion and crumbled blue cheese. Add bacon and chicken. Dress with oil and vinegar.

33 Sauté 10 whole peeled garlic cloves in olive oil. Meanwhile, grate Pecorino, grind lots of black pepper, chop parsley and cook pasta. Toss all together, along with crushed dried chili flakes and salt.

34 Niçoise salad: Lightly steam haricot verts, green beans or asparagus. Arrange on a plate with chickpeas, good canned tuna, hard-cooked eggs, a green salad, sliced cucumber and tomato. Dress with oil and vinegar.

35 Cold soba with dipping sauce: Cook soba noodles, then rinse in cold water until cool. Serve with a sauce of soy sauce and minced ginger diluted with mirin and/or dry sake.

36 Fried egg “saltimbocca”: Lay slices of prosciutto or ham in a buttered skillet. Fry eggs on top of ham top with grated Parmesan.

37 Frisée aux lardons: Cook chunks of bacon in a skillet. Meanwhile, make six-minute or poached eggs and a frisée salad. Put eggs on top of salad along with bacon deglaze pan with sherry vinegar and pour pan juices over all.

38 Fried rice: Soften vegetables with oil in a skillet. Add cold takeout rice, chopped onion, garlic, ginger, peas and two beaten eggs. Toss until hot and cooked through. Season with soy sauce and sesame oil.

39 Taco salad: Toss together greens, chopped tomato, chopped red onion, sliced avocado, a small can of black beans and kernels from a couple of ears of corn. Toss with crumbled tortilla chips and grated cheese. Dress with olive oil, lime and chopped cilantro leaves.

40 Put a large can of chickpeas and their liquid in a medium saucepan. Add some sherry, along with olive oil, plenty of minced garlic, smoked pimentón and chopped Spanish chorizo. Heat through.

41 Raita to the rescue: Broil any fish. Serve with a sauce of drained yogurt mixed with chopped cucumber, minced onion and cayenne.

42 Season boneless lamb steaks cut from the leg with sweet curry powder. Sear on both sides. Serve over greens, with lemon wedges.

43 Migas, with egg: Sauté chopped stale bread with olive oil, mushrooms, onions and spinach. Stir in a couple of eggs.

44 Migas, without egg: Sauté chopped stale bread with chopped Spanish chorizo, plenty of garlic and lots of olive oil. Finish with chopped parsley.

45 Sauté shredded zucchini in olive oil, adding garlic and chopped herbs. Serve over pasta.

46 Broil a few slices prosciutto until crisp crumble and toss with parsley, Parmesan, olive oil and pasta.

47 Not exactly banh mi, but. Make sandwiches on crisp bread with liverwurst, ham, sliced half-sours, shredded carrots, cilantro sprigs and Vietnamese chili-garlic paste.

48 Not takeout: Stir-fry onions with cut-up broccoli. Add cubed tofu, chicken or shrimp, or sliced beef or pork, along with a tablespoon each minced garlic and ginger. When almost done, add half cup of water, two tablespoons soy sauce and plenty of black pepper. Heat through and serve over fresh Chinese noodles.

49 Sprinkle sole fillets with chopped parsley, garlic, salt and pepper roll up, dip in flour, then beaten egg, then bread crumbs cook in hot olive oil about three minutes a side. Serve with lemon wedges.

50 The Waldorf: Toast a handful of walnuts in a skillet. Chop an apple or pear toss with greens, walnuts and a dressing made with olive oil, sherry vinegar, Dijon mustard and shallot. Top, if you like, with crumbled goat or blue cheese.

51 Put a stick of butter and a handful of pine nuts in a skillet. Cook over medium heat until both are brown. Toss with cooked pasta, grated Parmesan and black pepper.

52 Grill or sauté Italian sausage and serve over store-bought hummus, with lemon wedges.

53 Put a tablespoon of cream and a slice of tomato in each of several small ramekins. Top with an egg, then salt, pepper and grated Parmesan. Bake at 350 degrees until the eggs set. Serve with toast.

54 Brown small pork (or hot dog) chunks in a skillet. Add white beans, garlic, thyme and olive oil. Or add white beans and ketchup.

55 Dredge skate or flounder in flour and brown quickly in butter or oil. Deglaze pan with a couple of spoonfuls of capers and a lot of lemon juice or a little vinegar.

56 Make a fast tomato sauce of olive oil, chopped tomatoes and garlic. Poach eggs in the sauce, then top with Parmesan.

57 Dip pork cutlets in egg, then dredge heavily in panko brown quickly on both sides. Serve over lettuce, with fresh lemon, or bottled Japanese curry sauce.

58 Cook chicken livers in butter or oil with garlic do not overcook. Finish with parsley, lemon juice and coarse salt serve over toast.

59 Brown bratwursts with cut-up apples. Serve with coleslaw.

60 Peel and thinly slice raw beets cook in butter until soft. Take out of pan and quickly cook some shrimp in same pan. Deglaze pan with sherry vinegar, adding sauce to beets and shrimp. Garnish with dill.

61 Poach shrimp and plunge into ice water. Serve with cocktail sauce: one cup ketchup, one tablespoon vinegar, three tablespoons melted butter and lots of horseradish.

62 Southeast Asia steak salad: Pan- or oven-grill skirt or flank steak. Slice and serve on a pile of greens with a sauce of one tablespoon each of nam pla and lime juice, black pepper, a teaspoon each of sugar and garlic, crushed red chili flakes and Thai basil.

63 Miso steak: Coat beef tenderloin steaks (filet mignon) with a blend of miso and chili paste thinned with sake or white wine. Grill or broil about five minutes.

64 Pasta with fresh tomatoes: Cook chopped fresh tomatoes in butter or oil with garlic until tender, while pasta cooks. Combine and serve with grated Parmesan.

65 Sauté squid rings and tentacles in olive oil with salt and pepper and garlic add chopped tomatoes. Cook until the tomatoes break down. Serve over pasta.

66 Salmon (or just about anything else) teriyaki: Sear salmon steaks on both sides for a couple of minutes remove. To skillet, add a splash of water, sake, a little sugar and soy sauce when mixture is thick, return steaks to pan and turn in sauce until done. Serve hot or at room temperature.

67 Rich vegetable soup: Cook asparagus tips and peeled stalks or most any other green vegetable in chicken stock with a little tarragon until tender reserve a few tips and purée the rest with a little butter (cream or yogurt, too, if you like) adding enough stock to thin the purée. Garnish with the reserved tips. Serve hot or cold.

68 Brush portobello caps with olive oil sprinkle with salt and pepper and broil until tender. Briefly sweat chopped onions, then scramble eggs with them. Put eggs in mushrooms.

69 Buy good blintzes. Brown them on both sides in butter. Serve with sour cream, apple sauce or both.

70 Sauté squid rings and tentacles in olive oil with salt and pepper. Make a sauce of minced garlic, smoked pimentón, mayo, lots of lemon juice and fresh parsley. Serve with a chopped salad of cucumber, tomato, lettuce, grated carrot and scallion, lightly dressed.

71 Press a lot of coarsely ground black pepper onto both sides of filet mignon or other steaks or chopped meat patties. Brown in butter in a skillet for two minutes a side. Remove steaks and add a splash of red wine, chopped shallots and a bit of tarragon to skillet. Reduce, then return steaks to pan, turning in the sauce for a minute or two.

72 World’s leading sandwich: prosciutto, tomato, butter or olive oil and a baguette.

73 Near instant mezze: Combine hummus on a plate with yogurt laced with chopped cucumbers and a bit of garlic, plus tomato, feta, white beans with olive oil and pita bread.

74 Canned sardines packed in olive oil on Triscuits, with mustard and Tabasco.

75 Boil-and-eat shrimp, cooked in water with Old Bay seasoning or a mixture of thyme, garlic, paprika, chopped onion, celery, chili, salt and pepper.

76 Make a thin plain omelet with two or three eggs. Sauté cubes of bacon or pancetta or strips of prosciutto until crisp. Cut up the omelet and use it and the meat to garnish a green salad dressed with olive oil and balsamic vinegar.

77 Sear corn kernels in olive oil with minced jalapeños and chopped onions toss with cilantro, black beans, chopped tomatoes, chopped bell pepper and lime.

78 Cook shrimp in a skillet slowly (five minutes or so) to preserve their juices, with plenty of garlic and olive oil, until done pour over watercress or arugula, with lemon, pepper and salt.

79 Liverwurst on good sourdough rye with scallions, tomato and wholegrain mustard.

80 Not-quite merguez: Ground lamb burgers seasoned with cumin, garlic, onion, salt and cayenne. Serve with couscous and green salad, along with bottled harissa.

81 Combine crab meat with mayo, Dijon mustard, chives and tarragon. Serve in a sandwich, with potato chips.

82 Combine canned tuna in olive oil, halved grape tomatoes, black olives, mint, lemon zest and red pepper flakes. Serve with pasta, thinning with olive oil or pasta cooking water as needed.

83 Pit and chop a cup or more of mixed olives. Combine with olive oil, a little minced garlic, red pepper flakes and chopped basil or parsley. Serve over pasta.

84 Cook chopped tomatillos with a little water or stock, cilantro and a little minced fresh chili serve over grilled, broiled or sautéed chicken breasts, with corn tortillas.

85 A winning sandwich: bresaola or prosciutto, arugula, Parmesan, marinated artichoke hearts, tomato.

86 Smoked trout fillets served with lightly toasted almonds, shredded fennel, a drizzle of olive oil and a sprinkle of lemon.

87 Grated carrots topped with six-minute eggs (run under cold water until cool before peeling), olive oil and lemon juice.

88 Cut the top off four big tomatoes scoop out the interiors and mix them with toasted stale baguette or pita, olive oil, salt, pepper and herbs (basil, tarragon, and/or parsley). Stuff into tomatoes and serve with salad.

89 Pasta frittata: Turn cooked pasta and a little garlic into an oiled or buttered skillet. Brown, pressing to create a cake. Flip, then top with three or four beaten eggs and loads of Parmesan. Brown other side and serve.

90 Thai-style beef: Thinly slice one and a half pounds of flank steak, pork shoulder or boneless chicken heat peanut oil in a skillet, add meat and stir. A minute later, add a tablespoon minced garlic and some red chili flakes. Add 30 clean basil leaves, a quarter cup of water and a tablespoon or two of soy sauce or nam pla. Serve with lime juice and more chili flakes, over rice or salad.

91 Dredge calf’s liver in flour. Sear in olive oil or butter or a combination until crisp on both sides, adding salt and pepper as it cooks it should be medium-rare. Garnish with parsley and lemon juice.

92 Rub not-too-thick pork or lamb chops with olive oil sprinkle with salt and pepper plus sage or thyme. Broil about three minutes a side and drizzle with good balsamic vinegar.

93 Cut up Italian sausage into chunks and brown in a little olive oil until just about done. Dump in a lot of seedless grapes and, if you like, a little slivered garlic and chopped rosemary. Cook, stirring, until the grapes are hot. Serve with bread.

94 Ketchup-braised tofu: Dredge large tofu cubes in flour. Brown in oil remove from skillet and wipe skillet clean. Add a little more oil, then a tablespoon minced garlic 30 seconds later, add one and a half cups ketchup and the tofu. Cook until sauce bubbles and tofu is hot.

95 Veggie burger: Drain and pour a 14-ounce can of beans into a food processor with an onion, half a cup rolled oats, a tablespoon chili powder or other spice mix, an egg, salt and pepper. Process until mushy, then shape into burgers, adding a little liquid or oats as necessary. Cook in oil about three minutes a side and serve.

96 A Roman classic: In lots of olive oil, lightly cook lots of slivered garlic, with six or so anchovy fillets and a dried hot chili or two. Dress pasta with this.

97 So-called Fettuccine Alfredo: Heat several tablespoons of butter and about half a cup of cream in a large skillet just until the cream starts to simmer. Add slightly undercooked fresh pasta to the skillet, along with plenty of grated Parmesan. Cook over low heat, tossing, until pasta is tender and hot.

98 Rub flank steak or chuck with curry or chili powder before broiling or grilling, then slice thin across the grain.

99 Cook a couple of pounds of shrimp, shell on or off, in oil, with lots of chopped garlic. When they turn pink, remove deglaze the pan with a half-cup or so of beer, along with a splash of Worcestershire sauce, cayenne, rosemary and a lump of butter. Serve with bread.

100 Cook red lentils in water with a little cumin and chopped bacon until soft. Top with poached or six-minute eggs (run under cold water until cool before peeling) and a little sherry vinegar.


Healthy Grocery Shopping

Writing and sticking to your grocery list is essential to make sure you’re loading up your cart with healthy food choices. Break down your list into staple items that fit into five basic categories:

Fresh produce. While it’s good to have a list of staples, be sure to choose a variety of fresh fruits and vegetables.Frozen fruits and vegetables can be a good way to add variety when fresh produce isn't in season.

Proteins. Focus on variety and keep fat content in mind. Look for ground beef or turkey that's at least 93 percent fat-free and grass-fed The omega 3 fatty acids is grass provide nourishment, both for animals and for the humans who eat them. Lean turkey and skinless chicken are all great options for your weekly list.Grass-fed local eggs and wild caught sardines are another way to add variety to your proteins. Dairy products also include protein and fat. Choose a good quality source of butter and cheese.

Whole grains. Create a list of different whole grains for the week. Staples can include brown rice, millet, buckwheat groats, and oatmeal. Try to buy in bulk if possible! Check which grains are highest in protein and include those every other week, too. For example, substitute millet for amaranth. If buying whole-grain sourdough bread or whole-wheat pasta, check the labels: Stick to choices that have more than 3 grams of fiber per serving, part of a daily goal of 25 to 35 grams of fiber.
Fats. You do need some fats in your diet — it's simply a matter of choosing healthy fats and limiting them to an appropriate amount. Options can include natural peanut, almond, and cashew butters. Avocados, nuts and seeds, and olive oil are also good staples for your grocery shopping list. These provide mono- and polyunsaturated fats, which are more easily metabolized without increased cholesterol storage.

Foods to Avoid
Sodium: Opt for low-sodium soup when you can, and ask for low-sodium lunch meats at your deli counter. You can still eat foods with sodium. Just be sure your product doesn't have more than 300 milligrams of sodium per serving.

Condiments: Look for a vinaigrette or oil-based salad dressing instead of a creamy one. You can also try topping your favorite sandwiches with mustard, which is generally a healthier condiment choice.

High Fructose Corn Syrup: Also known as invert corn syrup. Sodas, candy bars, cakes, cookies, pastries and even energy/granola bars are loaded with sugar and calories, so it’s best to avoid them.

Remember to enjoy everything in moderation. Having a good understanding of healthy and unhealthy foods means you’ll make the most of every grocery shopping trip.